Bejgli est une sorte de pâtisserie faite d’une pâte sucrée roulée avec une garniture de graines de pavot pulvérisées. Dans certains cas, des noix sont utilisées à la place des graines de pavot et il existe également des recettes qui nécessitent une garniture combinée de noix et de graines de pavot. Quels que soient les ingrédients, la garniture obtenue doit être sucrée, mais aussi un peu amère. Les cuisines de Hongrie sont souvent créditées de l’invention de cette pâtisserie, mais elle est également populaire dans un certain nombre d’autres pays d’Europe centrale et d’Europe de l’Est.
Il est assez courant que le bejgli soit inclus dans les tartinades de vacances. Dans les pays où les bejgli sont populaires, il est assez courant que ces pâtisseries soient servies à Noël et à Pâques. Bien entendu, la pâtisserie a également été introduite dans des pays où des peuples d’Europe centrale et orientale ont migré. Il existe un certain nombre de cuisines qui ont des pâtisseries similaires, bien que non identiques, au bejgli. Ces autres rouleaux de graines de pavot sont originaires de Croatie, de Pologne, d’Autriche et de Lituanie.
Il existe un certain nombre d’ingrédients en plus des graines de pavot qui sont utilisés pour aromatiser le bejgli. Le zeste de citron ou le zeste de citron peuvent être utilisés pour parfumer la pâte, la garniture ou les deux. Parfois, des oranges sont utilisées à la place des citrons. Les ingrédients qui aromatisent, adoucissent et ajoutent de la profondeur à la garniture bejgli comprennent le miel et les raisins secs. Une fois la garniture bejgli roulée dans la pâte, la pâte est cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dans la plupart des cas, le pain obtenu est tranché en cuisine avant d’être présenté à table pour le plaisir de tous.
Diverses garnitures peuvent être utilisées pour aromatiser et sucrer cette pâtisserie. Dans certains cas, la pâte sera recouverte d’un simple glaçage blanc après avoir été correctement cuite et laissée refroidir. Dans d’autres cas, la pâte est glacée avant d’être mise au four pour la cuisson. Il est de tradition en Hongrie que le bejgli soit servi à Noël avec du vin de groseille. Dans d’autres cas, il est servi avec un dessert et est accompagné d’autres boissons dessert populaires.