Un bridie est un type de pâtisserie savoureuse fourrée à la viande qui était à l’origine vendue à Forfar, en Écosse. La pâtisserie est également connue sous le nom de Forfar bridie d’après la ville d’origine. La recette de base d’un bridie consiste à placer un mélange de viande en dés et parfois d’oignons ou d’épices dans un morceau de pâte feuilletée ou pâte brisée. La pâte est repliée sur la garniture pour former un demi-cercle et les bords sont scellés, après quoi elle est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Malgré la recette traditionnelle assez simple, de nombreuses variantes sont apparues – principalement en dehors de la région de Forfar – y compris des garnitures élaborées comprenant des champignons et du vin.
La recette authentique d’un bridie comprend l’utilisation de suif de bœuf. Il est utilisé pour cuire la viande avant de la placer dans la pâte, et il est également incorporé dans la croûte de pâte. Le suif de bœuf est la graisse d’une vache, généralement de la zone près des reins. L’ingrédient a une saveur très forte que certains trouvent désagréable, donc des substitutions sont fréquemment utilisées. Le suif peut être facilement remplacé par du beurre, de la margarine ou du saindoux.
La viande utilisée dans un bridie est le plus souvent du bœuf qui a été très finement coupé en dés ou haché. Presque toutes les coupes peuvent être utilisées, bien que la préparation puisse devoir être effectuée différemment pour les coupes difficiles. Certaines recettes demandent que la viande soit cuite dans une poêle, dans du suif ou une autre matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et presque complètement cuite. D’autres recettes mettent simplement la viande crue directement dans la pâte et la laissent cuire au four, bien que cette méthode doive être étroitement surveillée pour s’assurer que la pâte ne brûle pas avant que la viande ne soit cuite. Vous pouvez ajouter du bouillon de bœuf à la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche pendant la cuisson.
Les oignons sont un ajout courant à la garniture d’un bridie. Ils peuvent être cuits au préalable dans une casserole, ou ils peuvent simplement être placés à l’intérieur avec la viande. Les épices comme le sel, le poivre et surtout le thym sont courantes dans de nombreuses recettes. Des préparations plus élaborées consistent en fait à cuire des oignons, des champignons et des épices dans du vin et à réduire le mélange avant de le combiner avec la viande crue et de l’envelopper.
Les recettes authentiques pour un bridie utilisent des cercles de pâte avec la garniture placée au centre, après quoi la pâte est pliée pour créer une forme de demi-lune. Les versions moins formelles peuvent utiliser des carrés de pâte qui forment des triangles lorsqu’ils sont pliés. La taille réelle de la pâte peut varier de petite – environ la taille de la paume d’une main – à aussi grande qu’une demi-assiette. Ils sont complétés par une cuisson au four jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que le bœuf soit cuit.