Choisir la meilleure marinade de poulet grecque se résume principalement à trouver un mélange de saveurs qui s’inscrit dans la tradition culinaire grecque et qui plaira aux palais des personnes qui mangeront le poulet cuit. De nombreux cuisiniers préfèrent préparer une marinade de poulet grecque à partir de rien, en utilisant le mélange d’ingrédients qu’ils trouvent le plus agréable. Dans certains cas, cependant, les cuisiniers n’ont pas le temps ou l’envie de préparer une marinade maison et préfèrent acheter une variété préemballée.
Une marinade de poulet grecque peut être préparée avec presque toutes les combinaisons d’épices et d’autres saveurs utilisées dans la cuisine grecque. Certains de ces ingrédients sont communs aux cuisines ethniques du monde méditerranéen. L’ail et l’huile d’olive font presque toujours partie d’une marinade de poulet grecque, et le poivre noir est très courant. Du jus de citron et parfois de citron vert est souvent ajouté. L’origan, la moutarde, le romarin et le thym sont tous des ingrédients courants dans ce type de marinade.
D’autres options sont moins connues en dehors de la Méditerranée orientale. Le sumac, par exemple, est courant dans les aliments au Moyen-Orient. Il apporte une saveur distinctive et agréablement amère aux plats et est souvent utilisé pour aromatiser les plats de poulet. Il n’est pas bien connu en Europe et dans les Amériques, mais il est largement disponible et assez bon marché.
Lorsqu’on prépare une marinade à partir de rien, une certaine dose d’improvisation est nécessaire. La plupart des marinades reposent sur une base liquide, principalement composée d’huile d’olive. Cette base est complétée par divers types d’assaisonnements. Les cuisiniers qui préparent une marinade à partir de rien peuvent souhaiter sélectionner plusieurs recettes différentes et préparer de petites quantités de chacune pour les comparer. Certains cuisiniers peuvent également souhaiter créer des marinades de style fusion, en ajoutant des ingrédients d’autres traditions culinaires qui se marient bien avec une marinade de poulet grecque.
Les cuisiniers qui ne souhaitent pas faire une marinade à partir de zéro ont de nombreuses options. Les vinaigrettes sont également souvent présentées comme des marinades. Ceux-ci sont souvent utilisables comme préparations de base composées d’huile, de vinaigre et de simples combinaisons d’épices. Un cuisinier entreprenant avec un budget de temps peut étoffer l’une de ces marinades de base en ajoutant une poignée d’épices fraîches.
Des produits conçus pour être utilisés comme marinades sont également vendus. Un client doit réfléchir aux épices qu’il souhaite dans une marinade emballée et doit également réfléchir à la douceur qu’il souhaite qu’une marinade soit. Les variétés commerciales vont de presque non sucrées à très fortement sucrées et riches en calories.