Le bulgogi est un plat de bœuf mariné et grillé couramment préparé en Corée. Ce plat est l’un des éléments les plus célèbres de la cuisine coréenne, avec le kimchi, et il peut être trouvé dans de nombreux restaurants coréens et communautés en dehors de la Corée. Il est également très facile à préparer à la maison et peut être une belle variante du barbecue ordinaire pour les personnes qui ont envie d’expérimenter de nouveaux aliments intéressants, en particulier pendant les mois d’été, lorsque les grillades en plein air peuvent être agréables, mais monotones lorsque le les mêmes aliments sont consommés à plusieurs reprises.
La marinade pour bulgogi peut inclure un certain nombre d’ingrédients, selon le goût du cuisinier. Le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame sont des ingrédients de base courants, et des choses comme des oignons verts tranchés, des graines de sésame, du vinaigre, des champignons, du gingembre, de l’ail et du poivre noir peuvent être ajoutés. Certains cuisiniers tranchent leur bœuf très finement et le font mariner pendant environ une heure avant de le griller, tandis que d’autres font mariner des morceaux de bœuf entiers pendant la nuit et les tranchent avant la cuisson. Si des ingrédients tels que du vinaigre sont ajoutés, les gens doivent savoir qu’une marinade excessive peut rendre la viande molle et pâteuse, ce qui n’est pas souhaité.
Traditionnellement, le bulgogi est préparé sur un grill, bien qu’il puisse aussi être poêlé. Une fois la viande cuite, elle peut être consommée nature, servie avec des légumes-feuilles comme de la laitue qui peut être enroulée autour de la viande avec une noisette d’un condiment tel que le ssamjang, ou mangée sur du riz ou des nouilles cellophane. Certaines personnes aiment manger du bulgogi avec des accompagnements de légumes ou faire griller des légumes avec la viande. Les fans de bulgogi voudront peut-être également explorer des variantes comme le servir dans des sandwichs ou le conserver pour le manger froid comme collation.
Bien que classiquement préparé avec du bœuf, des variantes du bulgogi peuvent également être préparées avec du poulet et du porc. Comme de nombreux plats traditionnels, il n’y a pas une seule bonne façon de préparer le bulgogi, et les cuisiniers coréens peuvent différer dans leur définition précise du plat et dans les recettes qu’ils utilisent. Les cuisiniers doivent se sentir libres d’ajuster la marinade à leur goût et d’explorer les différentes façons de la servir jusqu’à ce qu’ils choisissent une saveur et une méthode qu’ils apprécient.
Certains marchés coréens proposent du bœuf qui a déjà été tranché pour le bulgogi, ce qui rend le plat plus pratique à préparer. Les cuisiniers peuvent également acheter des morceaux de bœuf entiers, qui peuvent être congelés pendant une demi-heure pour raffermir la viande avant de la trancher pour la rendre plus facile à manipuler. Une variété de coupes peut être utilisée, avec des coupes généralement moins tendres nécessitant plus de marinade pour ramollir.