Le cajuzinho est un bonbon sucré aux arachides que l’on trouve dans tout le Brésil. Ces bonbons peuvent être trouvés auprès de fabricants commerciaux et peuvent être préemballés ou achetés dans de petits magasins ou fabriqués assez facilement à la maison. Il se compose généralement d’un mélange de pâte qui ressemble au fondant au chocolat et a un goût prononcé d’arachide. Le cajuzinho peut être préparé à partir d’un certain nombre d’ingrédients différents, bien que les recettes courantes ne nécessitent que des arachides, du lait concentré sucré, du sucre et de la poudre de cacao ou un mélange pour boisson au chocolat.
Le nom cajuzinho signifie « petite noix de cajou », bien que le bonbon ne contienne généralement pas de noix de cajou. Il peut être fait avec des noix de cajou en plus des cacahuètes, et le produit fini a souvent la forme d’une grosse noix de cajou, mais sinon le nom a peu à voir avec le goût et la création du bonbon. Les cacahuètes utilisées dans la fabrication du cajuzinho peuvent varier selon les recettes, et différents fabricants de bonbons peuvent préférer utiliser des cacahuètes natures et non salées dont la peau a été retirée. D’autres recettes nécessitent souvent l’utilisation d’arachides grillées, et la saveur des bonbons dépendra des types d’arachides utilisées.
La fabrication du cajuzinho commence par hacher ou moudre finement les cacahuètes. Cela peut être fait avec un couteau ou un robot culinaire. Les cacahuètes sont ensuite placées dans une casserole avec le lait concentré sucré, qui est essentiellement du lait et du sucre qui ont été soigneusement cuits pour réduire le liquide qu’il contient et devenir épais et sucré.
De la margarine ou du beurre peuvent être ajoutés à ce mélange, bien que cela dépende de la recette. Du sucre est parfois également ajouté. La poudre de cacao ou le mélange pour boisson au chocolat est ensuite ajouté et l’ensemble du mélange est chauffé à feu moyen ou doux. Le mélange est agité tout en chauffant jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur appropriée pour le cajuzinho, qui est suffisamment épaisse pour que la casserole devienne facilement visible tout en remuant.
Une fois que le mélange cajuzinho atteint la bonne épaisseur, il est versé de la poêle dans un plat graissé et laissé refroidir à température ambiante. Lorsqu’il atteint la température ambiante, il peut être pris en petits morceaux et façonné en cônes, qui sont ensuite généralement roulés dans du sucre cristallisé. Il est de tradition d’enfoncer également une seule cacahuète au fond de chaque cône.