Variante d’un plat turc appelé imam byaldi, le confit byaldi est un type de ratatouille gastronomique rendue célèbre par le chef Thomas Kellar et le film Pixar Ratatouille. Traditionnellement un plat semblable à un ragoût de légumes tranchés, le confit byaldi transforme la simple foire de ratatouille d’un accompagnement rustique à un plat principal gastronomique. Le confit byaldi se compose de trois éléments : la sauce à base de poivre appelée piperade, des légumes et une vinaigrette.
Confit byaldi a été créé à l’origine par le chef français Michel Guerard. Le plat n’était pas très connu, cependant, jusqu’à ce que Thomas Kellar lui donne sa propre version pour le film Ratatouille. L’ajout de sauces, ainsi que la forme en accordéon joliment agencée de la présentation des légumes, rendent ce plat à la fois délicieux et visuellement attrayant.
La piperade se compose de poivrons rouges, oranges et jaunes, ainsi que d’ail, d’oignon et de tomates. Les assaisonnements tels que le thym, les feuilles de laurier, le persil et le sel sont également inclus. L’huile d’olive extra vierge fournit la base liquide.
Les poivrons sont coupés en deux et rôtis au four. Ensuite, ils sont refroidis, puis épluchés et hachés. L’ail et l’oignon sont chauffés dans l’huile avant que le reste des ingrédients de la piperade, à l’exception des poivrons, ne soit ajouté et mijoté. Les poivrons sont ajoutés en dernier et la piperade est laissée à nouveau mijoter avant la fin. Les herbes sont jetées avant utilisation.
La vinaigrette contient également de l’huile d’olive extra vierge. Du vinaigre balsamique et des herbes, comme le cerfeuil et le thym, sont également ajoutés à la vinaigrette. Le sel et le poivre sont généralement ajoutés au goût. Pour faire, les ingrédients sont simplement mélangés ensemble et une petite quantité de piperade est incluse.
Les légumes inclus dans le confit byaldi sont les aubergines, les tomates, les courgettes et les courges jaunes. L’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre sont utilisés pour les assaisonnements. Tous les légumes sont coupés en fines tranches rondes.
Avant que les légumes tranchés ne soient ajoutés à un plat de cuisson ou à une poêle rond ou ovale, la majeure partie de la piperade est versée uniformément au fond de la casserole. Les légumes sont disposés dans la poêle en une seule ligne droite de tranches superposées. Ensuite, les légumes restants créent un motif en spirale serré remplissant le reste de la casserole. Une fois le plat rempli, les assaisonnements et l’huile sont saupoudrés sur le dessus et le plat est bien recouvert de papier d’aluminium. Le confit byaldi est ensuite cuit, souvent pendant deux heures, avant de retirer le papier d’aluminium et de terminer la cuisson à découvert.
Une fois terminé, le plat peut être placé brièvement sous le gril pour dorer ou peut être conservé au réfrigérateur pour un chauffage ultérieur. Au moment de servir, le confit byaldi est coupé en carrés ou en quartiers et placé sur des assiettes individuelles. La vinaigrette est saupoudrée sur le dessus à ce moment-là.