Le mélange de farine de manioc grillé utilisé dans la cuisine brésilienne traditionnelle est connu sous le nom de farofa. Le plat varie en consistance et en ingrédients selon la région. Farofa est couramment consommé en Amérique du Sud ainsi qu’en Afrique de l’Ouest.
Bien qu’il soit traditionnellement préparé avec un mélange de farine, le farofa a d’autres variantes. Parfois, le mélange est mélangé à partir de farine de maïs. En raison de ces variations, la saveur et la texture peuvent également varier. Également connu sous le nom de farinha de mandioca, le mélange est parfois transformé en un repas gastronomique avec l’ajout de noix, de bacon, de bananes, d’olives ou de tout ce que le cuisinier préfère inclure.
Le manioc est connu de beaucoup dans le monde occidental sous le nom de yuca. Lorsqu’il est réduit en poudre dans cette combinaison farineuse, il est généralement servi comme plat d’accompagnement. La texture de ces plats brésiliens peut aller du plat au très fin. Certains le comparent à la consistance épaisse du couscous, tandis que d’autres peuvent être aussi poudreux et finement coupés que le sel de table.
Farofa se trouve dans les magasins brésiliens ainsi que dans les supermarchés internationaux. Le mélange de farine peut également être simplement fait à la maison, en utilisant des ingrédients tels que de la farine, du beurre, des oignons et des viandes ou des légumes. Les haricots ou les fruits sont également des additifs courants dans les plats de farofa. Les aliments farcis, comme les plats de volaille, sont souvent préparés avec ce mélange de yuca. Le ragoût brésilien connu sous le nom de feijoada est généralement préparé avec cet ingrédient.
La plupart de ces mélanges de farine sont connus pour avoir un goût salé et fumé, bien que ce goût varie selon les régions. Au Nigeria et au Brésil, le plat est plus communément appelé gari. Le gari, cependant, est fabriqué à partir de tubercules de manioc entiers. Également connu sous le nom de Garri ou tapioca, ce mélange fermenté est couramment utilisé pour préparer des plats frits ainsi que des collations.
Un autre plat similaire est connu sous le nom de farinha. Cette nourriture est plus grossière, souvent avec une consistance granuleuse. Au lieu d’être mélangée à de la viande, des légumes ou des fruits, la farinha est généralement saupoudrée sur d’autres aliments, tels que la viande ou le riz. Certaines personnes, cependant, utilisent également la farofa comme condiment, en garnissant d’autres aliments avec la substance.
En plus de son utilisation en termes de plats brésiliens, la farofa est utilisée d’autres manières dans le pays. Les Brésiliens utilisent le mot comme terme d’argot pour désigner une excursion d’une journée à la plage à bas prix. Cela est dû au fait que de nombreuses familles à faible revenu qui visitent la plage apportent du farofa comme composant principal de leur pique-nique.