Au XVIIe siècle, la recette du bobotok indonésien était transportée par les Indonésiens à bord des navires à épices de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales qui transportaient également des esclaves malais en Afrique du Sud. Au fil du temps, le bobotok s’est transformé en un plat sud-africain traditionnel connu sous le nom de bobotie. L’agneau, le porc ou le bœuf hachés, combinés à plusieurs herbes et épices différentes, et parfois à des fruits secs, constituent une tourte à la viande sucrée et acidulée avec une garniture aux œufs. Les bananes, le chutney, une relish de fruits épicée, le sambal, un condiment à base de chili et les noix décortiquées sont souvent utilisés pour garnir le bobotie. Du riz bouilli nature et une salade verte complètent généralement le repas.
Pour réaliser un bobotie nature assez similaire à la recette originale, commencez par retirer la croûte de deux tranches de pain blanc rassis et trempez-les dans deux cuillères à soupe (30 ml) d’eau chaude. Pendant que le pain trempe, chauffer deux cuillères à soupe (30 ml) d’huile de cuisson dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez un oignon émincé dans l’huile chaude. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Après cuisson, retirez-les de l’huile et réservez.
Battez ensuite légèrement deux œufs et ajoutez-les à une livre (environ 454 g) de bœuf, d’agneau ou de porc émincé. Ceci est suivi de l’ajout de l’oignon cuit, de l’eau chaude, de deux cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, du pain blanc trempé et émietté, d’une cuillère à café (5 g) de curcuma et de deux cuillères à soupe (30 g) de sucre le mélange de viande et d’œufs. Tous ces ingrédients sont mélangés très soigneusement et placés dans un plat de cuisson en verre graissé et cuits au four à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. À ce stade, le plat est retiré du four et la garniture est versée.
Pour faire la garniture, un œuf et une demi-tasse (125 ml) de lait sont combinés, battus ensemble et versés sur le bobotie cuit. Le cuisinier dispose plusieurs feuilles de laurier ou de citron avant de remettre le bobotie dans un four à 350 degrés Fahrenheit (176.7 degrés Celsius) jusqu’à ce que la garniture aux œufs soit prise. Après avoir retiré le bobotie du four, laissez-le reposer pendant cinq minutes. Pour servir, couper le bobotie en carrés de 4 pouces x 4 pouces (10 cm x 10 cm) et garnir de sambal, de chutney, de bananes et de noix décortiquées. Du riz et une salade verte sont souvent servis en accompagnement.
Les premières recettes de ce plat sont arrivées d’Indonésie dans les années 1500. Les épices et les esclaves malais ont été emmenés en Afrique du Sud par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Les Malais utilisaient les restes de viande du dîner du dimanche et créaient des boboties à manger le lendemain. Les Sud-Africains ont pris note et ont adopté la recette de ce plat savoureux comme la leur.