Flummery est, en général, un type de pudding originaire du Royaume-Uni (UK) il y a des centaines d’années et qui existe encore aujourd’hui sous différentes formes. Souvent préparé avec de la fécule de maïs comme épaississant, le plat peut utiliser une variété d’ingrédients, bien que les baies fraîches, la crème et la farine d’avoine soient assez courantes. Il était autrefois considéré comme un régal très spécial, mais il a fini par être ridiculisé comme un dessert fade et moins satisfaisant que d’autres proposés grâce à de nouvelles techniques de cuisson. Flummery est généralement aussi savoureux que les ingrédients utilisés pour le créer, et peut aller d’un flan ennuyeux à un pudding beaucoup plus vivant et unique.
De nombreuses recettes traditionnelles de flummery demandent que la farine d’avoine soit utilisée à la fois comme épaississant et comme ingrédient de remplissage. Semblable à bien des égards à la façon dont la farine d’avoine peut être utilisée dans les plats de viande hachée comme le pain de viande et les boulettes de viande, la farine d’avoine est un moyen peu coûteux d’agrandir le plat pour nourrir plus de personnes. Ceci, cependant, n’introduit généralement pas beaucoup de saveur au plat, et de nombreuses recettes modernes pour le flummery laisseront complètement tomber la farine d’avoine en faveur de méthodes de préparation plus savoureuses.
Une forme populaire de flummery irlandais conserve la farine d’avoine dans le plat, mais ajoute suffisamment d’autres ingrédients pour empêcher le produit final de ressembler à quelque chose de fade. La crème épaisse est fouettée jusqu’à la formation de pics mous, auquel cas elle est combinée avec des tranches d’amandes grillées et de la farine d’avoine, du miel chaud, du jus de citron, des baies telles que des framboises ou des myrtilles et du whisky irlandais. Le flummery résultant est doux, crémeux et explose de saveur.
Un simple flummery peut être fait en combinant de la gélatine, de la crème et du sucre. De la gélatine aromatisée peut être utilisée pour ajouter un peu de saveur ou de la gélatine non aromatisée peut être utilisée avec de la vanille. La gélatine est préparée avec de l’eau bouillante puis laissée refroidir avant d’être mélangée à de la crème. Cette combinaison est mélangée jusqu’à ce qu’elle soit douce et légèrement aérée, avant d’être laissée refroidir pendant plusieurs heures pour s’épaissir correctement. Des baies fraîches peuvent également être ajoutées pour créer un dessert simple mais savoureux.
Flummery est également devenu un terme de dérision en dehors des contextes culinaires. En raison de la tendance des premières versions à être principalement composées de flocons d’avoine et de crème, avec peu d’autres saveurs ou textures, le plat était souvent dépourvu de contenu réel. Le nom a été étendu au-delà du domaine de la cuisine et est souvent utilisé pour décrire quelque chose qui est dépourvu de sens ou généralement insipide.