Les fruits de mer sont un éventail de fruits de mer et de sauces à tremper couramment servis froids en apéritif ou en hors-d’œuvre. Comme le suggère l’origine de son nom, ce plat est originaire de France et est largement servi dans de nombreuses régions du monde, en particulier dans les villes côtières et les villes où il y a un approvisionnement facile en fruits de mer. L’utilisation de fruits de mer frais est très importante car ce plat comprend traditionnellement des fruits de mer crus et la sécurité alimentaire est une préoccupation.
Ce plat peut inclure un assortiment de fruits de mer crus et cuits, notamment des crevettes, des moules, des palourdes, du homard et du crabe. Les fruits de mer sont disposés sur un plateau et le plat est accompagné de sauces. Une variété de sauces peut être utilisée, y compris des sauces chili épicées et des sauces crémeuses à la moutarde. Pour des raisons de sécurité alimentaire, les gens servent souvent des fruits de mer sur de la glace, la glace gardant les fruits de mer à une température fraîche pour inhiber la croissance bactérienne.
Les entreprises de restauration peuvent fournir des plateaux de fruits de mer pour les fêtes, avec tout arrangé selon les besoins. Les gens peuvent également assembler leurs propres plateaux. Étant donné que les fruits de mer sont servis dans la coquille, il y a généralement peu de place sur le plateau de service, et les gens peuvent avoir besoin de conserver plus de nourriture au réfrigérateur pour reconstituer périodiquement le plateau et lui donner un aspect plein. Des conteneurs peuvent être discrètement fournis pour l’élimination des coquilles et autres parties non comestibles.
Lors de la sélection de fruits de mer pour ce plat, les gens doivent rechercher des fruits de mer frais sans forte odeur de poisson. Si des coquillages sont achetés dans la coquille, les coquilles ouvertes doivent se fermer lorsqu’elles sont tapées. Les fruits de mer vivants doivent être conservés au réfrigérateur dans des récipients avec suffisamment d’espace pour égoutter jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires. Les coquilles peuvent être ouvertes avec un couteau à crustacés directement avant le service. Les fruits de mer cuits peuvent être cuits à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’à ce que le cuisinier soit prêt à préparer les fruits de mer.
Ce plat peut être servi lors de brunchs, de déjeuners et d’autres occasions. Les fruits de mer froids peuvent être rafraîchissants et peuvent être populaires pendant les mois d’été, lorsque les invités préfèrent les hors-d’œuvre froids. Les gens peuvent également utiliser le terme fruits de mer pour désigner des plats de fruits de mer mélangés tels que des pâtes aux fruits de mer, en référence aux fruits de la mer servis sur les pâtes. Si les convives voient ce terme sur un menu et ne savent pas comment il est utilisé, ils peuvent demander des éclaircissements à un membre du personnel. Les serveurs peuvent également fournir des informations sur la possibilité d’accommoder les allergies ou les problèmes alimentaires.