Le krupuk est un en-cas que l’on trouve principalement en Indonésie, bien qu’il puisse également être trouvé dans d’autres parties de l’Asie du Sud-Est et de l’Europe. Connu sous le nom de craquelins aux crevettes ou aux crevettes en anglais, la collation est composée d’amidon, d’eau et de crevettes ou de crevettes. Les craquelins légers et aérés peuvent être achetés sous de nombreuses formes et dans une grande variété de saveurs.
L’Indonésie et les Pays-Bas sont les principales sources de krupuk. Les variétés indonésiennes les plus courantes sont faites avec des crevettes, qui sont broyées en une pâte et mélangées avec de l’eau et un amidon et roulées à plat. Des amidons tels que le sagou ou le tapioca sont normalement utilisés. Afin d’éliminer l’humidité, les copeaux sont séchés au soleil après avoir été déroulés.
Lorsque les chips séchées au soleil sont prêtes, elles sont frites dans de l’huile chaude dans un wok. Krupuk frit très rapidement, il est donc retiré de l’huile presque immédiatement. Il est le plus populaire consommé seul comme collation, bien que les chips soient parfois émiettées sur les plats principaux pour ajouter une texture croquante. Les restaurants indonésiens le servent fréquemment comme garniture pour le plat principal. Les gens peuvent soit les manger tels quels, soit les émietter sur le plat.
Bien que la crevette soit l’ingrédient le plus populaire pour être utilisé comme base, des légumes ou des noix sont parfois également utilisés. Une version végétarienne commune est faite avec de la racine de manioc subtilement épicée. Toutes ces variétés sont disponibles dans le commerce dans le monde entier et vendues de la même manière que les croustilles. Le krupuk non frit est également disponible, bien qu’il ne soit pas aussi populaire en dehors de l’Indonésie.
En Indonésie, de nombreuses autres variétés sont disponibles. Quelques-uns incluent le keropok lekor long et moelleux, le keropok losong cuit à la vapeur et le keropok keping plus fin et plus croustillant. Le kripik est une collation similaire, mais sa taille est normalement plus petite que le krupuk. Le plus petit kripik peut également être fabriqué à partir de poisson ou de fruits et légumes, et la variété des ingrédients est plus grande. Certains types de kripik sont composés de fruits exotiques tels que le jacquier, le fruit du serpent, le taro et l’arbre à pain.
Une autre forme de collation légère peut être trouvée en Chine. Le krupuk chinois est plus coloré et est considéré comme plus léger que son homologue indonésien. Les craquelins chinois sont généralement fabriqués à partir de crevettes et sont servis en accompagnement de plats spécifiques dans les restaurants chinois.