Catupiry est une marque de fromage à pâte molle fabriqué au Brésil. Bien qu’il ne soit pas facile de trouver ce fromage en dehors du Brésil, une quantité limitée est exportée vers certains pays. Le fromage a une saveur douce et est couramment utilisé comme ingrédient dans les plats salés et sucrés. Le nom vient d’un mot dans l’une des langues maternelles du Brésil et signifie excellence.
La saveur du Catupiry est similaire et un peu plus forte que celle du fromage à la crème. Il est fabriqué à partir de lait de vache mélangé à de la crème sure, du sel et des cultures de fromage, bien que les proportions exactes de celles-ci soient un secret d’entreprise. Les cultures fromagères, dont le ferment lactique et un mélange de bactéries, transforment le lait liquide en fromage et lui donnent un peu de sa saveur.
En termes de texture, le Catupiry est un fromage crémeux et très doux. Il est facile à étaler et pas assez ferme pour être tranché efficacement. Cette texture rend Catupiry utile comme fromage à tartiner et comme ingrédient dans un certain nombre de plats.
La fabrication de Catupiry est similaire au processus de fabrication de nombreux autres types de fromages. Le lait frais est collecté dans les fermes laitières, pasteurisé pour tuer les micro-organismes indésirables, puis homogénéisé pour empêcher la crème de se séparer pendant la fermentation du fromage. Les cultures de fromage sont ensuite ajoutées au lait, la crème sure est mélangée et le mélange est laissé au repos jusqu’à ce que les bactéries transforment les produits laitiers frais en fromage.
En 1911, Mario Silvestrini, un immigrant italien au Brésil, a fondé l’entreprise qui fabrique Catupiry. Le fromage est d’abord devenu populaire dans la cuisine personnelle, puis plus tard dans les restaurants. Sa polyvalence lui a permis d’être incorporé dans de nombreuses recettes différentes, souvent comme alternative au fromage à la crème ou à la crème sure. Le fromage est généralement conditionné dans des récipients ronds fabriqués en bois lors de la création de l’entreprise. Maintenant, cependant, Catupiry peut également être acheté dans des sacs en plastique ou des poches à douille.
Au Brésil, le Catupiry est souvent utilisé comme garniture sur la pizza, donnant à ce plat une saveur distinctive. Un dessert populaire connu sous le nom de Roméo et Juliette, est composé de ce type de fromage et d’une pâte à base de goyave. Le fromage Catupiry est également utilisé dans de nombreuses autres recettes, et voir l’expression com catupiry dans une recette n’est pas rare au Brésil.