La vraie crème sure est un produit laitier composé principalement de crème. Il est très riche, riche en matières grasses et très apprécié par beaucoup. Un produit similaire est la crème fraîche française, et au Mexique, le produit laitier crémeux qui garnit de nombreux plats mexicains s’appelle crema Mexicana.
L’ajout de bactéries dérivées de l’acide lactique rend la crème sure. Ceci est similaire au yaourt, mais le yaourt a tendance à utiliser d’autres bactéries pour fermenter le lait. Les bactéries cultivent essentiellement la crème, la rendant épaisse et acide. La crème non traitée est assez sucrée, mais la crème sure a ce zip ajouté qui la rend si désirable pour beaucoup.
Cependant, comme beaucoup surveillent leur tour de taille, la crème sure sous sa forme originale n’est parfois pas souhaitable. Il contient de 15 à 20 % de matières grasses, ce qui peut ajouter une quantité importante de calories aux produits dans lesquels il est utilisé. Pour contrer cet excès de graisse, certaines versions sont désormais légères ou non grasses.
La crème sure légère est composée en partie de crème et en partie de lait. Il nécessite souvent des stabilisants afin de fournir l’épaisseur souhaitée. Les variétés écrémées sont fabriquées avec du lait écrémé et nécessitent normalement une quantité importante de stabilisants comme la carraghénine et la gomme de guar afin de reproduire l’épaisseur traditionnelle. Les deux produits sont moins crémeux, bien qu’ils puissent être tout aussi acides. Ils peuvent faire d’excellents substituts si l’on surveille son tour de taille.
Une autre substitution possible, qui peut être bonne pour la digestion ainsi que pour l’alimentation, est le yaourt. Même le yogourt au lait entier contient moins de matières grasses que la crème sure et sert souvent de substitut dans les recettes. De plus, contrairement à la crème sure, la plupart des yaourts nature contiennent encore une grande quantité de cultures actives. En particulier, les personnes qui semblent avoir du mal à manger des haricots peuvent trouver qu’une cuillerée de yogourt sur un plat de haricots peut aider à réduire les gaz.
La crème sure est souvent servie telle quelle, dans les garnitures. Il peut garnir les pommes de terre au four ou les plats mexicains. La crème sure est un ingrédient principal dans certaines vinaigrettes à la «crème» comme la vinaigrette Ranch et dans les trempettes pour les croustilles. Il est également largement utilisé dans les produits de boulangerie et peut faire partie des liquides pour les aliments comme les crêpes, les gaufres, les gâteaux, les biscuits, les scones ou les muffins.
Il peut également être utilisé pour épaissir une sauce. Le goulash hongrois n’aurait pas sa saveur acidulée caractéristique sans crème sure. Ce produit laitier est parfois ajouté aux recettes de cheesecake, et est associé à du cream cheese afin de fournir une offre de cheesecake piquante et riche.