La crème à fouetter épaisse est une crème dont la teneur en matière grasse varie entre 36 et 40 %. Ce terme est le plus couramment utilisé dans l’industrie laitière américaine, d’autres pays ayant leurs propres qualités de crème à fouetter. Par exemple, l’analogue le plus proche en Grande-Bretagne est simplement connu sous le nom de crème à fouetter, tandis que la crème double britannique a une teneur en matière grasse de 48%, ce qui la rend beaucoup plus riche.
La teneur élevée en matière grasse de la crème à fouetter épaisse la rend extrêmement riche et lui permet de développer une sensation en bouche très pleine lorsqu’elle est fouettée. En règle générale, la crème double de volume pendant le processus de fouettage et devient extrêmement épaisse. Il peut être utilisé pour garnir les desserts et les boissons, les gâteaux glacés et dans une variété d’autres applications. C’est aussi le plus facile à fouetter, car il est très dense.
Une crème à teneur variable en matière grasse est produite en écumant la matière grasse du dessus du lait et en la faisant passer dans des centrifugeuses pour séparer ses composants. La graisse de beurre est extrêmement lourde, elle a donc tendance à être la dernière chose à quitter la centrifugeuse. En conséquence, plus la crème est laissée longtemps dans une centrifugeuse, plus la teneur en matière grasse sera élevée. Étant donné que la matière grasse joue un rôle essentiel dans les performances du lait et de la crème dans la cuisine, la plupart des pays ont une norme claire pour définir les différents types de lait et de crème, garantissant leur cohérence.
En magasin, vous aurez peut-être du mal à trouver de la crème à fouetter épaisse. De nombreuses laiteries utilisent simplement le terme crème à fouetter sur leur emballage, sans préciser si elle est lourde ou légère. En règle générale, la crème à fouetter épaisse et légère se comporte de manière très similaire, il est donc généralement sûr d’utiliser de la crème à fouetter générique dans une recette. La crème à fouetter légère, d’ailleurs, n’est pas légère au sens calorique, car elle a une teneur en matière grasse comprise entre 30 et 36 %. Si vous devez absolument avoir la grande variété et que vous ne la trouvez pas, essayez de la commander auprès d’un fournisseur de restaurant.
Comme les autres produits laitiers, la crème à fouetter épaisse doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se gâte. Il devrait également être aussi froid que possible pendant le processus de fouettage. La crème froide est plus facile à fouetter et elle est également plus performante pendant le processus de fouettage, développant une texture lisse, dense et crémeuse. La crème plus chaude barattera lorsqu’elle sera battue, se transformant en beurre au lieu d’un bol mousseux de crème fouettée.