Les pommes de terre Hasselback sont un type de plat de pommes de terre, pas une variété de pommes de terre, comme on le croit parfois à tort. Le nom est dérivé du restaurant où ils ont été introduits pour la première fois dans les années 1940, Hasselbacken à Stockholm, en Suède, qui a ouvert ses portes dans cette ville en 1748 et où ils sont appelés hasselbackspotatis. Les pommes de terre Hasselback sont un plat simple et, dans leur forme la plus simple, ne sont rien de plus que des pommes de terre entières coupées de manière à ressembler à un éventail ou à un accordéon lorsqu’elles sont rôties. L’extérieur de la pomme de terre devient croustillant et brun tandis que l’intérieur est doux et crémeux.
Certaines variétés de pommes de terre conviennent mieux à ce type de plat que d’autres. Les pommes de terre de taille moyenne fonctionnent mieux. Les très petites pommes de terre telles que les rattes ou les pommes de terre nouvelles ne sont pas de bons candidats. Les très grosses pommes de terre ne conviennent pas non plus au plat car la taille des portions ne convient pas aux portions individuelles. Idéalement, une ou deux pommes de terre entières par personne sont souhaitées. Les pommes de terre de forme oblongue ou ovale sont le plus souvent utilisées, et une pomme de terre au four typique convient parfaitement à ce plat.
Ce qui distingue les pommes de terre hasselback des autres plats de pommes de terre rôties ou même d’une pomme de terre au four de base, c’est la façon dont la pomme de terre est préparée pour la rôtissage. La pomme de terre, épluchée ou non, est coupée en tranches très fines mais sans terminer les coupes qui sépareraient la pomme de terre en tranches individuelles, laissant toutes les tranches reliées le long du bas de la pomme de terre. Cela nécessite un travail minutieux au couteau mais n’est pas trop difficile.
Dans leur forme originale et la plus simple, les pommes de terre hasselback sont généralement arrosées de beurre fondu et légèrement assaisonnées de sel et de poivre et garnies de chapelure. Ceci est important car le beurre est absorbé dans la pomme de terre pendant la torréfaction, ce qui donne un intérieur doux et crémeux et un extérieur croustillant. Pendant la cuisson de la pomme de terre, les tranches individuelles se séparent légèrement et donnent au plat fini son aspect distinctif.
Comme de nombreux plats plus anciens, les pommes de terre hasselback ont subi un très large éventail de variations, et de nombreux chefs et cuisiniers à domicile ont leur version préférée de la recette. Presque tous les assaisonnements peuvent être utilisés, et certaines recettes demandent des choses comme du citron, des herbes fraîches, du parmesan ou de l’ail frais. Toutes ces variations sont simplement des produits des préférences des individus et sont encore correctement appelées pommes de terre hasselback. Ce sont les procédures de tranchage et de torréfaction qui distinguent ces plats comme des pommes de terre hasselback plutôt que les variations d’assaisonnements ou de garnitures.