La crème Devonshire, également appelée crème Devon ou crème caillée, est un produit laitier courant en Angleterre. Il est possible de se le procurer aux États-Unis dans certains magasins spécialisés ou en le commandant auprès d’un fournisseur de produits laitiers. Ce style de crème est extrêmement riche, avec une teneur élevée en matières grasses laitières qui le rend bien adapté à tartiner sur des biscuits, des biscuits et des scones, ou à servir avec des baies pour un dessert crémeux. En apparence, il est très épais et comprend souvent de petits caillots ou globules de graisse laitière. La couleur est un jaune crème pâle.
La crème est produite dans le sud-ouest de l’Angleterre, dans les comtés de Somerset, Cornwall et Devon. Il est traditionnellement fabriqué en laissant reposer le lait non pasteurisé pendant six à 12 heures, selon la température ambiante, puis en le chauffant à 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) pendant une heure. Une épaisse couche de crème coagulée coagule sur le dessus et est écumée pour la crème Devonshire après avoir été laissée au repos pendant plusieurs heures. Plus de la moitié du contenu est constitué de matières grasses laitières, il n’est donc pas recommandé pour les personnes au régime.
Il existe de nombreuses recettes pour faire une fausse crème Devonshire, intégrant généralement des fromages riches comme le Mascarpone ou le Neufchâtel. Ces fromages peuvent être mélangés avec de la crème épaisse ou du lait pour former une pâte à tartiner épaisse et coagulée, bien qu’elle n’ait pas tout à fait le même goût. La crème Devonshire a une saveur légèrement ébouillantée due au processus de traitement thermique, avec également de douces notes caramélisées, difficiles à reproduire.
Si elle est conservée dans un pot scellé, la crème Devonshire se conserve assez bien et a une durée de conservation très stable. Il a tendance à être meilleur frais, mais est souvent disponible dans des bocaux en verre à l’étranger. Ces pots doivent être conservés dans un endroit sombre, frais et sec pour prolonger la durée de vie de la crème, et une fois ouverts, ils doivent être utilisés le plus rapidement possible. De nombreux producteurs utilisent maintenant du lait pasteurisé, car il est perçu comme plus sûr, et l’étiquetage des pots l’indiquera. La crème Devonshire à base de lait pasteurisé a le même goût que la crème conventionnelle, bien qu’il lui manque la note légèrement acide que certains consommateurs préfèrent.
La crème Devonshire peut être utilisée en pâtisserie et enrichira la saveur de la plupart des recettes qui demandent de la crème, comme les scones. Il peut également être mélangé avec des fruits tels que des framboises ou des fraises pour une pâte à tartiner crémeuse, ou amélioré avec l’ajout d’extraits comme l’amande et la vanille. Comme pour tout produit laitier, il ne doit pas être consommé s’il sent bizarre ou montre des changements de couleur importants.