La crème sans lactose est un substitut sans produits laitiers pour créer des aliments à base de crème, tels que des gâteaux ou de la crème glacée. La crème de base sans lactose utilise un mélange de noix comme base de crème, éliminant ainsi le besoin de tout ingrédient laitier. Les mélanges de noix courants comprennent les amandes et les noix de cajou.
Le corps de nombreuses personnes est intolérant aux produits laitiers. Le lait et la crème de lait sont constitués d’un sucre principal appelé lactose. Le corps humain utilise des enzymes lactase dans l’intestin grêle pour décomposer le sucre lactose. Les personnes intolérantes au lactose sont déficientes en enzymes lactase, générant des ballonnements abdominaux douloureux et d’autres problèmes digestifs.
Le mélange typique de noix dans une crème sans lactose – amandes et noix de cajou – offre de nombreux avantages pour la santé des personnes intolérantes au lactose. Les amandes fournissent des antioxydants importants sous forme de vitamine E. Les noix de cajou aident le corps humain en fournissant des acides aminés importants. Certains acides aminés doivent être consommés par l’alimentation car le corps humain ne crée pas les 20 acides aminés nécessaires. Les acides aminés créent des protéines dans le corps pour la génération musculaire.
Cuisiner avec des ingrédients alternatifs nécessite généralement que le cuisinier convertisse les quantités d’ingrédients. Ce processus de conversion peut être frustrant, affectant la qualité et le goût du repas final si l’ingrédient de substitution n’est pas mesuré correctement. La plupart des types de crèmes sans lactose peuvent remplacer directement la crème laitière dans les mêmes quantités mesurées pour n’importe quelle recette.
Semblable à la crème laitière, la crème sans lactose est normalement disponible en variétés sucrées et non sucrées. Les cuisiniers peuvent utiliser la version non sucrée pour cuire des recettes et des sauces ou des sauces. Les variétés de crème sucrée conviennent bien à la crème glacée maison et aux garnitures fouettées.
Contrairement à la crème laitière, les ingrédients combinés dans la crème sans lactose ont tendance à s’agglutiner pendant de longues périodes de stockage. Les cuisiniers doivent être conscients que la crème doit être secouée ou agitée pour retrouver la texture mélangée pour une bonne cuisson. De longues durées de stockage nécessitent généralement que la crème soit congelée. De nombreux fabricants de crème suggèrent que tout processus de décongélation devrait avoir lieu au réfrigérateur plutôt que sur une table ou un comptoir de cuisine. Le dégivrage du réfrigérateur empêche l’accumulation de cristaux de glace dans le mélange de crème.
Les consommateurs pourraient remarquer de petits morceaux bruns dans le mélange crémeux de crème sans lactose. La plupart des cuisiniers connaissent la couleur et la consistance uniformes de la crème laitière dans tout l’ingrédient. La crème sans lactose, cependant, mettra naturellement en valeur les morceaux de noix, comme la peau. Ces portions brunes font partie de la base de crème naturelle; les cuisiniers ne devraient pas essayer d’enlever les morceaux ou supposer que la crème a mal tourné.