Une croûte à tarte aux grains entiers est une pâte faite de farine de blé entier au lieu de farine blanche. La farine de blé entier est fabriquée à partir du grain de blé entier où toutes les parties du grain sont utilisées – le son, le germe et l’endosperme. Dans la farine blanche raffinée, seul l’endosperme est utilisé. La croûte à tarte aux grains entiers est beaucoup plus saine qu’une croûte à tarte faite de farine blanche, car la farine de blé entier est plus nutritive.
Une croûte à tarte aux grains entiers sera plus lourde qu’une croûte à base de farine blanche, ce qui la rend plus appropriée pour les plats salés que sucrés. La cuisson avec des grains entiers nécessite plus qu’un simple échange de farine blanche contre de la farine de blé entier, car les recettes contenant de la farine de blé entier nécessitent généralement plus de liquides. Les principaux ingrédients d’une croûte à tarte à grains entiers typique sont la farine de blé entier, le beurre froid et l’eau froide. Le beurre et l’eau doivent être gardés aussi froids que possible pendant le mélange des ingrédients pour assurer une croûte plus légère et plus moelleuse.
Certains cuisiniers préfèrent utiliser de la farine à pâtisserie lors de la cuisson d’une croûte à tarte au blé entier. La farine à pâtisserie de blé entier est fabriquée à partir de grains entiers, mais elle contient moins de protéines et de gluten et plus d’amidon que les farines tout usage. En conséquence, les produits de boulangerie tels que les croûtes à tarte ont une consistance plus molle.
Il a été prouvé que suivre un régime à base de grains entiers entraîne de nombreux avantages pour la santé, tels qu’une diminution du risque de maladie cardiaque et une réduction du diabète et du poids. Les grains entiers sont plus que du blé et comprennent l’orge et l’avoine, qui se distinguent par leurs effets sur la réduction du cholestérol; épeautre riche en protéines et en fibres; le sarrasin riche en vitamines B ; et le millet qui est sans gluten et peut remplacer le riz dans de nombreuses recettes.
La farine blanche est parfois enrichie et certains nutriments sont ajoutés, mais ce n’est pas aussi nutritif que la farine de blé entier. Même la farine enrichie ne contient pas les fibres et les protéines de la farine de blé entier, ni de calcium, de fer, de fibres, de vitamines B, d’acide folique et de sélénium. La farine blanchie standard a subi un processus d’extraction de 60%, ce qui signifie que 40% du grain de blé a été retiré. Dans ces 40 % se trouvent le son et le germe de blé riches en nutriments. L’évolution des attitudes des consommateurs a entraîné une augmentation des ventes de produits à base de blé entier et une popularité croissante par rapport aux produits à base de farine blanche plus raffinés et moins sains.