La cuisson à l’aveugle est un processus par lequel une pâtisserie, généralement une croûte à tarte, est cuite avant d’ajouter toute sorte de garniture ou d’autres ingrédients. Ceci est généralement fait pour raffermir la pâte ou pour cuire une croûte à utiliser avec une garniture à tarte qui ne nécessite qu’un temps de cuisson court ou aucune cuisson du tout. La croûte est placée dans un moule à tarte ou un plat de cuisson similaire, et est cuite partiellement ou complètement, puis laissée refroidir et utilisée pour finir le plat. La cuisson à l’aveugle est nécessaire dans un certain nombre de types de recettes différents et est assez facile.
La première étape de la cuisson à l’aveugle d’une pâtisserie ou d’une croûte à tarte consiste à préparer la pâte pour le produit final. Différents types de pâtisseries nécessiteront différents ingrédients et processus pour faire la pâte, et une manipulation et une préparation appropriées dépendront de la recette. Une fois la pâte préparée, elle doit être placée dans un plat approprié pour la cuisson au four. La plupart des recettes suggèrent des exigences de température et de temps, ainsi que le plat approprié pour une utilisation dans la cuisson à l’aveugle, mais pour une croûte à tarte générique, elle doit être placée dans un moule à tarte.
Ceci est plus facilement accompli en étalant la pâte à la taille souhaitée, en tournant la pâte ou le rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte uniformément dans toutes les directions. Une fois que la pâte a la bonne épaisseur et la bonne taille pour remplir correctement l’intérieur du moule à tarte utilisé, elle doit être pliée légèrement en deux une fois, puis en deux dans l’autre sens pour créer un quart de cercle. Cela peut être facilement ramassé et placé à l’intérieur de la casserole, avec la pointe de la forme en quart de cercle au centre de la casserole, et déplié puis ajusté pour remplir la casserole.
La cuisson à l’aveugle est ensuite généralement effectuée avec un certain type de garniture pour garder la pâte correctement formée pendant la cuisson. Certaines recettes recommandent également de refroidir la pâte au congélateur pendant environ une demi-heure pour l’aider à garder sa forme lors de la cuisson à l’aveugle. La pâte doit être recouverte à l’intérieur de parchemin ou de papier ciré, puis elle est recouverte de quelque chose pour alourdir la pâte. Bien que des poids de cuisson constitués de longues chaînes de perles métalliques soient disponibles à cet effet, le riz séché, les haricots ou les lentilles fonctionneront très bien.
La croûte peut ensuite être cuite pendant un certain temps, à la température indiquée par une recette. Une directive générale est de cuire à environ 400°F (environ 204°C) pendant environ 20 minutes. Il peut être nécessaire de piquer le fond de la pâte ou de la croûte avec une fourchette plusieurs fois pour libérer la vapeur accumulée, et une cuisson à l’aveugle plus longue peut être nécessaire pour cuire complètement la pâte. Si la croûte doit être cuite à nouveau pendant une courte période avec une garniture à l’intérieur, la croûte extérieure doit être recouverte de papier d’aluminium ou d’un écran de cuisson pour éviter de brûler.