Le glaçage à gâteau au caramel est un glaçage utilisé pour décorer des gâteaux et des cupcakes aromatisés au goût de caramel. Ce goût unique est obtenu en faisant cuire de la cassonade et du beurre jusqu’à ce que le mélange commence à brunir et à cristalliser. Ces aliments peuvent être combinés en n’importe quelle quantité pour créer un glaçage duveteux épais ou un glaçage mince et versable qui durcit facilement.
Le glaçage peut être fouetté avec de la cassonade, du beurre, de la crème à fouetter épaisse et du sucre glace. Le beurre et la cassonade peuvent être fondus ensemble sur une cuisinière chaude jusqu’à ce qu’ils bouillonnent. Pendant que ce mélange cuit, il est important de le remuer constamment avec une cuillère en bois. Cela empêche le sucre de brûler au fond de la casserole, tout en permettant aux ingrédients de maintenir une chaleur élevée et d’obtenir leur saveur de caramel caractéristique.
Une fois que le sucre et le beurre se sont bien mélangés, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés. La crème à fouetter épaisse, le sucre et la vanille peuvent être mélangés avec les sucres fondus à l’aide d’un batteur sur socle électrique. Seul l’accessoire en forme de fouet doit être utilisé pour battre le glaçage afin de permettre à l’air de pénétrer dans le mélange et de créer une confiserie légère et moelleuse. Ce type de glaçage au caramel doit être utilisé immédiatement car les ingrédients ont tendance à durcir rapidement une fois le mélange terminé. Il peut être versé sur des couches de gâteau et étalé uniformément à l’aide d’une spatule en plastique ou d’un couteau à gâteau.
Pour créer une version rapide du glaçage au caramel, les cuisiniers peuvent combiner des bonbons au caramel moelleux et de la crème à fouetter épaisse au micro-ondes. Ce mélange doit être agité toutes les 30 secondes jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement fondus et combinés. En alternance avec du sucre glace, cette base de caramel peut être versée dans un bol à mélanger avec du beurre ramolli et battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ce type de glaçage a tendance à conserver une rigidité plus épaisse que le glaçage au caramel traditionnel et peut être appliqué sur des cupcakes ou utilisé comme bordure taillée le long des gâteaux.
Le glaçage au caramel peut être transformé en glaçage pour les gâteaux Bundt et quatre-quarts en le diluant légèrement. Les quantités de beurre et de cassonade sont réduites des deux tiers, et la crème à fouetter épaisse est remplacée par du lait. Le sucre, le beurre et le lait sont portés à ébullition, de la même manière que le glaçage à gâteau standard, et mélangés à la main avec de la vanille et du sucre glace à l’aide d’une cuillère à racler flexible. Une fois que tous les ingrédients ont été combinés, ils doivent être versés immédiatement sur le bundt ou le quatre-quarts refroidi par de légers mouvements de va-et-vient afin que le glaçage coule légèrement sur les côtés.