Fabada Asturiana est un type commun de ragoût de haricots espagnol de la région des Asturies, et comprend divers produits à base de viande ainsi que des haricots et d’autres ingrédients. Beaucoup de ces ingrédients sont perçus internationalement comme classiquement espagnols, mais la communauté des Asturies, comme d’autres communautés espagnoles autonomes, a sa propre culture culinaire. Les Asturies sont situées dans la région nord-ouest de l’Espagne, à côté de la Galice, la province espagnole dans le coin nord-ouest, et au nord de la nation du Portugal.
L’un des principaux ingrédients de la Fabada Asturiana est le haricot blanc ou le haricot beurre. Ces gros haricots sont appelés fabes ou fabes de la Granja en espagnol. Ils font partie de plusieurs plats populaires de la cuisine espagnole.
Fabada Asturiana comprend presque toujours une sorte de produit carné primaire, qui est généralement du porc. L’épaule de porc ou la poitrine de porc peuvent entrer dans le plat, ainsi qu’un porc salé appelé jamon serrano qui est un produit de jambon espagnol populaire. Le bacon peut également être utilisé dans certaines versions de ce plat.
En plus des viandes ci-dessus, Fabada Asturiana propose également d’autres produits à base de viande qui sont des éléments classiques de la cuisine espagnole. L’un d’eux est la morcilla, ou boudin. Cette saucisse à base de porc contient du sang avec diverses épices, ainsi que d’autres éléments pour donner de la texture. La saucisse espagnole appelée chorizo peut également être ajoutée.
En plus des haricots et de la viande, ceux qui préparent la Fabada Asturiana incluent souvent diverses épices et éléments de saveur. L’un des principaux est l’ail, qui est très utile dans la cuisine espagnole et italienne, ainsi que dans d’autres cuisines européennes. Certaines recettes pour le plat demandent jusqu’à quatre gousses d’ail coupées pour la saveur.
Les cuisiniers peuvent également mettre des épices comme du poivre, du paprika ou du sel dans la Fabada Asturiana. Les cuisiniers espagnols utiliseront le plus souvent des variétés locales de paprika. Les feuilles de laurier peuvent également être utilisées. Une autre épice espagnole appelée safran fait également souvent partie de ce plat.
Les historiens de l’alimentation peuvent retracer les recettes de Fabada Asturiana dans les années 1800, mais certains pensent que les origines de ce plat remontent plus loin. Une théorie est que les Asturiens ont préparé ce plat dès les années 1400, ou avant cela, lorsque les musulmans régnaient sur une grande partie de l’Espagne. L’idée est que manger ce plat ou d’autres plats, y compris du porc, était une forme de subversion contre les envahisseurs.