La farine de riz brun est une farine qui a été moulue à partir de grains de riz non décortiqués, également connu sous le nom de riz brun. Elle peut être utilisée comme substitut de la farine de blé dans de nombreux plats, notamment en combinaison avec d’autres farines. Comme il est naturellement sans gluten, de nombreuses personnes intolérantes au gluten l’utilisent pour des projets de cuisine. Les magasins d’aliments naturels et certaines épiceries stockent de la farine de riz brun, qui peut également être moulue à la maison par les cuisiniers qui possèdent des moulins à grains.
Pour fabriquer de la farine de riz brun, un moulin à farine utilise des grains non décortiqués de n’importe quel cépage de riz. Les grains sont récoltés et battus pour enlever l’enveloppe extérieure non comestible, puis laissés à sécher afin qu’ils puissent être manipulés dans le moulin. La plupart des moulins utilisent une mouture plus grossière, ce qui donne une farine légèrement granuleuse et granuleuse, bien que certains moulins la broient plus finement. La farine moulue est alors prête à être vendue.
Comme les autres farines de grains entiers, la farine de riz brun peut rancir très rapidement, à cause des graisses et des huiles naturelles du grain. Il doit être conservé au réfrigérateur pour éviter cela. La plupart des cuisiniers achètent également la farine en petites quantités, afin qu’elle soit complètement utilisée avant qu’elle ne rancisse. Il doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin qu’il ne recueille pas l’humidité ou les odeurs du réfrigérateur.
Les personnes intolérantes au gluten qui achètent de la farine de riz brun doivent être prudentes. De nombreux moulins transforment des céréales qui contiennent du gluten ainsi que des produits sans gluten, ce qui signifie qu’il existe une possibilité de contamination croisée. Dans certains cas, un moulin peut également couper le riz brun avec une autre farine pour le rendre plus polyvalent. Les consommateurs doivent rechercher des produits clairement étiquetés sans gluten.
Les utilisations de la farine de riz brun sont multiples. Il peut être utilisé comme substitut de farine pure dans des choses comme le roux et d’autres épaississants de sauce, ainsi que des dragues pour les aliments. Il peut également être combiné avec d’autres farines pour des projets de boulangerie tels que le pain, les biscuits ou les pâtisseries. Cette farine ne se comporte pas exactement comme le blé, les cuisiniers doivent donc être prêts à expérimenter les proportions et les mélanges de céréales. Il confère également une forte saveur de noisette aux aliments qui ne sont pas toujours souhaités. Les cuisiniers qui s’en préoccupent peuvent utiliser de la farine de riz ordinaire, fabriquée à partir de grains décortiqués. Il a tendance à avoir une saveur plus douce.