Le jambon provient d’une patte arrière de porc et ce produit de porc rosâtre a généralement une saveur fumée et parfois sucrée. Les jambons de la Forêt-Noire tirent leur nom de leur terre d’origine : la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Un vrai jambon de la Forêt-Noire se différencie par sa couleur plus foncée et sa saveur plus intense. Différentes méthodes de préparation comme le fumage du pin et la conservation du sel caractérisent les jambons de la Forêt-Noire de qualité, tout comme un label de fabrication allemand. La taille, le coût et la valeur nutritionnelle sont d’autres facteurs que vous devriez considérer avant d’acheter.
Les marques de qualité de la Forêt-Noire ont tendance à être très humides, tendres et désossées. Les épices telles que l’ail et le poivre sont couramment utilisées. Le processus global du jambon de la Forêt-Noire peut prendre plusieurs mois, de sorte que les variétés fabriquées en Allemagne sont plus susceptibles de respecter pleinement cette tradition.
Un jambon de la Forêt-Noire ou tout autre type de jambon doit être conservé. Cela signifie que des substances sont placées sur le jambon qui combattent les bactéries et qui conservent et améliorent également la saveur. Des méthodes plus modernes utilisent des composants comme l’eau salée et les phosphates pour traiter le jambon. Pour une expérience plus authentique de la Forêt-Noire, choisissez un jambon fumé à froid au pin et conservé avec du vrai sel.
Cependant, les jambons de la Forêt-Noire plus lourds à fabriquer peuvent avoir des prix inférieurs. Mieux encore, le jambon est généralement prêt à manger lors de son achat. Certains types sont même pré-tranchés. Si vous désirez l’expérience plus traditionnelle du jambon de la Forêt-Noire, préparez-vous à un prix plus élevé. Le jambon nécessitera également probablement une certaine préparation, comme le trempage et la cuisson. Des saveurs plus riches peuvent toutefois compenser ces inconvénients.
La taille de votre jambon Forêt-Noire doit également être évaluée. Si vous servez une grande foule, les gros jambons de 20 livres (environ 9.1 kilogrammes) peuvent être inévitables. Les jambons plus petits sont cependant préférables, car vous éviterez les problèmes de stockage et une réserve infinie de restes. Si vous avez une bonne idée du nombre de personnes que vous servirez, vous pouvez multiplier ce nombre par 6 à 8 onces (environ 170 à 227 grammes) pour obtenir une estimation de la quantité requise de jambon de la Forêt-Noire.
De plus, certains jambons sont trempés dans du sang de bœuf pour leur donner une couleur unique. Cette technique était couramment utilisée pour les premières préparations de jambon de la Forêt-Noire. Un estomac faible peut cependant se révolter contre cette notion. De nombreux fabricants modernes utilisent simplement des substances colorantes synthétiques pour donner au jambon son apparence.
Un vrai jambon de la Forêt-Noire devrait avoir une certaine valeur nutritionnelle. Les protéines et la vitamine B sont des composants particulièrement riches en nutriments des jambons de la Forêt-Noire de qualité, vous devez donc évaluer ces composants sur les étiquettes nutritionnelles. Les niveaux de graisse ont également tendance à être faibles, à 2 grammes (ou 0.07 once) de graisses saines pour le cœur par portion.