La focaccia est un pain à la levure italien populaire qui est parfois comparé à la pizza, car les deux sont des pains plats. Cependant, la focaccia se concentre sur le pain plutôt que sur les garnitures, bien que les garnitures pour la focaccia soient presque aussi diverses que celles de la pizza. De nombreuses boulangeries à travers le monde vendent de la focaccia, qui est meilleure lorsqu’elle est chaude à la sortie du four. Il est également possible de faire de la focaccia à la maison, bien qu’un four à bois soit fortement recommandé.
La base de la focaccia est une pâte à levure de base qui est généralement étalée dans de grandes casseroles de sorte qu’elle soit cuite dans une forme rectangulaire, qui est coupée pour le service. Certains boulangers moulent la focaccia en rondelles, qui sont généralement vendues sous forme de pains entiers. Le dessus de la focaccia est alvéolé et badigeonné d’huile pour garder le pain humide et savoureux, et d’autres garnitures telles que du sel, des herbes, de l’ail, des tomates séchées et des olives peuvent être saupoudrées sur le dessus. La focaccia la plus basique est simplement un pain aux herbes et huilé avec du sel, mais les variations sont infinies.
Le capitonnage dans la pâte est généralement accompli en la poussant doucement avec les doigts juste avant de dresser le pain. Les fossettes recueillent l’huile et d’autres friandises pendant la cuisson du pain, libérant les garnitures dans une explosion de saveur lorsqu’elles sont mordues. Une focaccia bien préparée doit être légère et savoureuse, plutôt que grasse et lourde, et elle peut être consommée seule comme friandise, utilisée en accompagnement de soupes et de salades, ou utilisée pour faire un sandwich grillé comme un panino italien classique. La focaccia est également excellente lorsqu’elle est légèrement grillée comme collation.
Pour faire de la focaccia, les boulangers peuvent soit commencer par un chef ou un démarreur au levain pour une saveur plus piquante, soit utiliser de la levure ordinaire. Pour une focaccia de base, combinez deux paquets de levure avec une tasse d’eau tiède et laissez la levure mousser tout en mélangeant trois quarts de tasse d’eau avec un tiers de tasse d’huile d’olive et une cuillère à café et demie de sel. Ajoutez le mélange de levure et mélangez environ cinq tasses de farine blanche non blanchie pour obtenir une pâte ferme, qui doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle soit élastique et laissée lever, couverte, dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après la levée, écrasez la pâte, pétrissez-la brièvement et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de l’étaler sur un grand moule rectangulaire. Couvrir la focaccia, la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double, puis la creuser avant de la tartiner d’huile d’olive et des garnitures souhaitées. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, ou cuire la focaccia dans un four à bois tapissé de briques pour un pain plus authentique et plus savoureux. Servir comme vous le souhaitez.