La gelée de prunes est une pâte à tartiner sucrée généralement consommée sur du pain grillé, des bagels ou d’autres produits de boulangerie. Il peut être fabriqué à partir de prunes dans une variété de maturité et de couleurs, bien que les prunes douces et foncées aient tendance à être parmi les plus populaires pour faire des recettes de gelée. Alors que la gelée de prunes est facilement disponible dans les épiceries, dans les magasins spécialisés et parfois sur les marchés de producteurs, de nombreuses personnes aiment préparer leurs propres lots à la maison. Le processus de cuisson des prunes et de leur conversion en gelée est relativement simple. Les cuisiniers expérimentés dans le mélange de gelée rapportent souvent que l’aspect le plus important est de comprendre l’utilisation correcte de l’épaississant nécessaire connu sous le nom de pectine.
Les fruits sélectionnés pour la gelée de prunes sont généralement des prunes Damson ou Pluot. De nombreux cuisiniers à domicile recommandent que ces fruits soient aussi frais que possible. Si des prunes surgelées doivent être utilisées, elles doivent être du type sans sucre ni sirop ajouté.
Une autre considération importante est que la gelée de prune ne durcit correctement que lorsqu’elle est préparée en petites quantités, généralement environ 6 tasses (environ 1,420 XNUMX ml) au maximum. Doubler les mesures recommandées de tous les ingrédients donne généralement une gelée pas assez épaisse.
Faire de la gelée de prunes nécessite une poignée d’ustensiles de cuisine, y compris une grande marmite, une louche et un pot connu sous le nom de marmite, qui est utilisé pour désinfecter les pots pour stocker la gelée finie. Certains cuisiniers qui font beaucoup de conserves préfèrent acheter toutes ces fournitures dans le cadre d’un kit de mise en conserve dans un magasin de fournitures de cuisine. Désinfecter correctement les pots de stockage est une étape importante pour obtenir un bon lot de gelée. L’utilisation de pots non désinfectés nécessite un temps de traitement plus long pour la gelée de prune, ce qui peut souvent la rendre trop liquide.
Une fois les prunes lavées et épluchées, elles sont généralement coupées en petits morceaux et trempées dans de l’eau qui vient d’atteindre son point d’ébullition. Les prunes sont ensuite mijotées à feu moyen pendant encore 10 à 15 minutes. Cuisiner avec des fruits dans cette méthode nécessite généralement de remuer afin d’éviter les morceaux brûlés. Le jus des prunes cuites est ensuite filtré et recueilli pour être mélangé à la pectine afin de démarrer le processus d’épaississement.
La pectine est le plus souvent disponible sous forme de poudre que l’on peut trouver dans la plupart des sections de cuisson des épiceries. Certains cuisiniers rapportent que la pectine avec du sucre ajouté donne une gelée plus épaisse et plus sucrée, bien que d’autres préfèrent la pectine à faible teneur en sucre ou sans sucre. L’une des clés d’une gelée uniforme est de mélanger immédiatement le jus de prune avec la quantité recommandée de pectine avant de verser et de sceller le mélange dans les pots.