Le burfi aux noix de cajou est un dessert indien à base de noix de cajou moulues généralement mélangées avec du sucre, du lait et une épice moulue appelée cardamome. Les ingrédients sont généralement mélangés et chauffés sur une cuisinière avant que le cuisinier verse le mélange sur une plaque à biscuits graissée et l’étale. Le dessert peut être découpé en petits carrés ou en d’autres formes une fois refroidi. Il est populaire pour sa texture légère et sa saveur de noisette sans la douceur lourde de certains desserts similaires.
La première étape de la fabrication du burfi aux noix de cajou consiste généralement à broyer la quantité requise de noix de cajou dans un robot culinaire. Certains cuisiniers aiment laisser quelques gros morceaux de noix dans le mélange pour plus de croquant, tandis que d’autres préfèrent une poudre de noix de cajou plus fine. Alors que de nombreuses versions traditionnelles de cette recette de fudge aux noix de cajou ne demandent que la noix de cajou, certains boulangers amateurs ajoutent également des amandes ou des noix moulues. Une fois que les noix sont broyées à la consistance requise, elles sont généralement rôties dans une poêle juste assez pour les faire dorer légèrement, généralement pendant environ cinq minutes.
De nombreuses recettes de burfi aux noix de cajou nécessitent un mélange de sucre bouilli mélangé à du lait, bien que certains boulangers trouvent que l’eau est un bon substitut afin d’éviter de brûler le lait. Le sucre et le lait ou l’eau sont d’abord chauffés lentement à température moyenne avant d’être portés à ébullition. Les cuisiniers expérimentés signalent souvent que cette étape du burfi de noix de cajou nécessite le plus d’attention car il peut être relativement facile de trop cuire ce mélange de sirop résultant. Il doit généralement être retiré du brûleur du poêle une fois qu’il atteint une couleur brun doré clair. Cette couleur est généralement visible lorsque les ingrédients atteignent une température de 230 ° F (environ 110 ° C) telle que mesurée avec un thermomètre à bonbons.
Une fois que le sirop de sucre est prêt, le mélange de noix de cajou moulues et la cardamome peuvent y être incorporés. Étant donné que la cardamome peut avoir un goût prononcé, certains cuisiniers en préfèrent de plus petites quantités. Cette épice indienne est également disponible en variétés vertes ou noires. La cardamome noire peut parfois avoir une saveur plus fumée et est utilisée moins fréquemment dans de nombreuses recettes de burfi aux noix de cajou.
Avant de verser et d’étaler le mélange fini, certains cuisiniers aiment également ajouter de petites quantités d’un beurre clarifié appelé ghee. Cet ingrédient est dérivé du beurre non salé qui est chauffé jusqu’à ce que les protéines à base de lait se séparent du reste du beurre. Le ghee est un ajout populaire à de nombreux types de recettes de burfi car il ajoute une saveur riche aux noix de cajou.