Au fur et à mesure que la cuisine asiatique gagne en popularité, de plus en plus de gens se sont intéressés à la préparation de sautés et d’autres plats qui nécessitent une chaleur rapide et élevée à la maison plutôt que de les manger au restaurant. Bien cuisiner des plats asiatiques nécessite un brûleur à gaz pour wok. Ce sont des brûleurs de cuisson à gaz de grande puissance. Ils se déclinent en deux types principaux – sur la cuisinière et autonomes – et peuvent être identifiés par leur grande taille, leur puissance calorifique élevée et les types d’aliments qu’ils conviennent le mieux à la cuisson.
La première caractéristique d’identification d’un brûleur à gaz pour wok est sa grande taille. Un brûleur à gaz de table de cuisson domestique normal est suffisamment petit pour accueillir une grande variété d’ustensiles de cuisine, des petites casseroles aux grandes marmites, mais un brûleur à gaz pour wok est spécialement conçu pour accueillir le grand fond du wok. Les brûleurs pour woks sont disponibles dans une variété de tailles, selon la région. La moyenne dans de nombreux pays est d’environ 19 pouces (48.3 cm) de diamètre, et en Asie, ils peuvent être encore plus grands.
Les brûleurs à gaz pour wok produisent également des flammes plus grandes et une puissance calorifique plus élevée que les brûleurs à gaz standard pour table de cuisson. Certains amateurs de cuisine considèrent comme divertissant de regarder un expert utiliser un brûleur wok. En fait, de nombreux restaurants asiatiques positionnent la station wok à la vue des clients. Comme on pouvait s’y attendre avec une grande flamme, les brûleurs wok ont une puissance thermique supérieure à celle des brûleurs à gaz domestiques – parfois 10 fois plus.
Il existe deux principaux types de brûleurs à gaz pour wok. L’un est le type commercial, qui est presque toujours intégré aux tables de cuisson utilisées dans les cuisines professionnelles. L’autre type de brûleur à gaz pour wok comporte deux sous-types : à base de cuisinière et autonome. Les modèles basés sur la gamme sont intégrés dans des poêles haut de gamme et sont destinés à être utilisés à l’intérieur de la maison. Un brûleur wok à gaz autonome utilise un gaz en bouteille tel que le propane et est conçu pour une utilisation en extérieur.
Une dernière caractéristique d’un brûleur à gaz pour wok est l’usage spécifique pour lequel il est conçu. Un brûleur wok produit tellement de chaleur qu’il ne convient pas aux plats longs et à cuisson lente tels que les soupes et les ragoûts. Ce type de brûleur fonctionne mieux pour la friture, le sauté ou d’autres tâches qui nécessitent une cuisson rapide. Certains amateurs de cuisine qui possèdent le type de brûleur pour wok d’extérieur rapportent qu’il ne faut que trois minutes pour préparer un repas entier sauté. C’est pourquoi les recettes de sautés demandent généralement que tout le travail de préparation soit fait avant le début de la cuisson.