Une brioche pan est un type de pain sucré et une façon de préparer une riche pâte à pain française appelée brioche. La pâte à brioche préparée est coupée en quartiers, chargée dans un moule et cuite au four, formant quatre portions de pain légèrement pâtissier qui peuvent être arrachées et mangées. La pâte pour ce type de pain contient plus d’œufs et de sucre que le pain typique, ce qui en fait un pain plus riche et plus sucré. Ce pain est assez courant comme petit pain au moment des repas en France, mais il est également souvent servi aux invités avec des viandes, des fromages et des pâtes à tartiner.
Une chose qui rend la brioche pan différente des autres types de brioche française est le récipient utilisé pour la cuire et la façon dont elle est divisée. La brioche pan diffère des autres types de brioche car elle est fabriquée dans un moule métallique circulaire de forme similaire à un moule à tarte, qui est similaire à un moule à tarte mais de forme plus cylindrique. Il en résulte un fond moins profond que les autres types de brioche, ce qui fait que ce plat ressemble à un gros rouleau.
La brioche pan est également cuite de manière à former des portions de pain individuelles détachables. Alors que de nombreux types de brioche sont cuits en gros pains ronds ou amorphes, la pan brioche est placée dans le récipient de cuisson en quatre parties égales. Une fois le pain cuit, ces parties sont arrachées pour former des portions individuelles. La poêle à brioche ne se fait pas dans un moule à brioche, mais dans une poêle allant au four.
La pâte à brioche est plus sucrée et plus riche que la pâte à pain habituelle. Il est fait avec de la levure, mais contient plus de beurre, de sucre et d’œufs que la plupart des pains. La préparation d’une poêle à brioche est similaire à la fabrication de pain français, mais la poêle à brioche est laissée lever pendant une période beaucoup plus longue. Alors que la plupart des pains typiques sont levés pendant moins d’une heure, la pâte à brioche est souvent levée au réfrigérateur pendant une demi-journée.
La levure est épanouie dans du sucre et du lait, puis mélangée à de la farine pour former une pâte malléable. Après avoir roulé la pâte en boule, le boulanger recouvre et repose ensuite la pâte pour lui permettre de lever. Une fois que la pâte a doublé de volume, le boulanger la dégonfle en la frappant, puis la plie en une autre boule, la recouvre de plastique et la conserve au réfrigérateur pendant environ 12 heures supplémentaires. Historiquement, la pâte à brioche était faite avec du levain ou de la levure de bière, mais elle est maintenant plus couramment faite avec de la levure à pain ordinaire du commerce.