La pâte de crevettes, ou sauce aux crevettes, est similaire à la sauce de poisson et est le plus souvent utilisée pour assaisonner les plats ou créer une sauce ou une trempette. Il vient d’Asie du Sud-Est et du sud de la Chine. Chaque zone a un nom différent et rend la pâte légèrement différente du reste, mais la procédure de base et les ingrédients sont les mêmes. Il a une forte odeur de poisson jusqu’à ce qu’il soit mélangé avec d’autres ingrédients et cuit. Il est généralement destiné à ajouter un soupçon de saveur et n’est pas utilisé en grande quantité lorsqu’il est ajouté à la nourriture.
Pour créer de la pâte de crevettes, le producteur doit mélanger les crevettes et le sel. Il attend ensuite que les crevettes commencent à fermenter, un processus facilité par le sel ajouté, puis broie le mélange en une pâte épaisse. Ensuite, il place le mélange au soleil pour lui laisser le temps de sécher. Selon la façon dont la pâte est fabriquée, il peut s’agir d’un liquide mince ou d’un bloc épais. Les couleurs vont du rose clair au brun foncé.
Il est nécessaire de faire cuire la pâte de crevettes avant de manger ; il ne doit pas être mangé cru. C’est une excellente source de vitamine B et de protéines. Les cuisiniers peuvent l’utiliser de différentes manières en fonction de leur style de cuisson et de leurs préférences. Cela va du mélange avec de la nourriture pour un goût prononcé de crevettes à la simple création d’une sauce savoureuse. L’ajout d’ingrédients supplémentaires et la cuisson de la pâte de crevettes aident à éliminer l’odeur désagréable.
Il existe de nombreuses variantes de pâte de crevettes, selon le pays qui l’utilise. La pâte de crevettes indonésienne s’appelle terasi, tandis qu’en philippin elle s’appelle bagoong alamang. Ses similitudes avec la sauce de poisson proviennent du processus. Les deux utilisent le processus de fermentation pour créer la sauce ou la pâte. La principale différence observée dans la sauce de poisson est sa consistance fine et liquide et la façon dont elle est servie en bouteilles et non en blocs épais.
Lorsqu’ils utilisent de la pâte de crevettes dans des plats pour la première fois, les cuisiniers doivent suivre une recette traditionnelle. En ajouter trop peut créer une saveur irrésistible qui ruine la sauce ou la trempette. Bien que certains cuisiniers ne souhaitent peut-être pas conserver la pâte dans leur cuisine, d’autres constateront que le remplacement d’un autre assaisonnement par la pâte ne crée pas la même saveur distincte que celle du plat original. Un cuisinier peut stocker la pâte dans un endroit où son odeur est moins perceptible.