Comme son nom l’indique, la gelée de coing est un type de conserve à base de coings, un fruit ressemblant à une poire originaire du Moyen-Orient. La gelée est de couleur rose pâle et a un goût acidulé mais doux, et est souvent consommée sur du pain grillé ou utilisée dans des tartes aux fruits. La gelée de coing est assez facile à produire car les coings contiennent naturellement une quantité importante de pectine, et parce qu’ils n’ont pas besoin d’être pelés ou épépinés avant la fabrication de la gelée. Une fois préparée, la gelée est généralement scellée dans des pots stériles et laissée à vieillir.
Bien que la chair du coing soit de couleur blanche ou jaune pâle, une exposition prolongée à la chaleur le fait virer au rose rougeâtre. Par conséquent, la gelée de coing a généralement une teinte rose pâle. Comme les coings frais ont un goût assez acide, lors de la préparation de cette gelée, le jus de coing et le sucre sont utilisés dans des proportions presque égales. La combinaison de ces ingrédients donne une confiture à la fois sucrée et acidulée. Il est couramment utilisé comme garniture pour les toasts et est parfois également utilisé pour ajouter de la saveur aux tartes et aux tartes aux fruits.
La gelée de coing fait partie des types de gelée les plus faciles à préparer. C’est en partie parce que le coing contient naturellement une grande quantité de pectine, l’hydrate de carbone responsable de la texture épaisse de la gelée. Par conséquent, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de la pectine lors de la préparation de la gelée de coing. En fait, les seuls ingrédients nécessaires à la préparation de ce type de gelée sont le jus de coing, le jus de citron et le sucre. Certains cuisiniers choisissent d’ajouter une couche supplémentaire de saveur à la gelée en utilisant des ingrédients comme la cannelle ou les groseilles, mais ces additifs sont facultatifs.
Une autre raison pour laquelle la gelée de coing est facile à faire est que les fruits n’ont pas besoin d’être pelés, épépinés ou épépinés avant utilisation. Ils sont simplement hachés grossièrement et bouillis dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Le fruit obtenu est ensuite égoutté et réfrigéré pendant la nuit, et enfin bouilli avec du sucre et du jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
Ceux qui souhaitent conserver leur gelée de coings pendant une longue période devraient la sceller dans des pots stérilisés avant qu’elle ne commence à refroidir. Certains cuisiniers soutiennent que la gelée ne doit pas être consommée pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois après sa mise en conserve. Selon ces personnes, la saveur de la gelée se développe et s’approfondit lorsqu’elle vieillit.