Les petits haricots de la vigne Vigna angularis, normalement de couleur rouille, qui poussent dans toute l’Asie de l’Est jusqu’aux contreforts des montagnes de l’Himalaya, ont plusieurs usages culinaires mais sont le plus souvent cuits et conservés sous forme de pâte sucrée. Cette pâte de haricots rouges est l’une des garnitures les plus populaires dans les pains de boulangerie et les friandises de confiserie. Il est le plus souvent utilisé dans les pains et les biscuits, bien qu’on le trouve dans une variété d’autres aliments.
On pense qu’il a été cultivé pour la première fois dès 1,000 XNUMX avant JC, c’est un amidon de base nutritif. Au Japon, où le haricot est nommé azuki, sa consommation n’est dépassée que par le soja omniprésent. Dans la cuisine chinoise, le nom commun de ce haricot, ainsi que de la pâte de haricots rouges, est dousha, et les Coréens l’appellent pat. Ailleurs en Asie comme en Inde, ils peuvent porter la traduction niébé rouge. Le haricot rouge est riche en glucides, protéines, fibres solubles et fer minéral.
La pâte de haricots rouges sucrés est très simplement fabriquée en faisant bouillir des haricots azuki séchés dans de l’eau sucrée, parfois dans du miel avec des arômes supplémentaires tels que la châtaigne moulue. Laissé entier dans le sirop obtenu, il peut être consommé tel quel ou utilisé de diverses manières, comme une soupe dessert chaude ou froide. Les haricots cuits sont plus communément écrasés en une consistance de pâte plus facile à étaler. Au Japon, cette pâte de haricots rouges est appelée an. Les enveloppes de la fève peuvent être retirées davantage avec un tamis tel qu’une étamine pour une texture plus crémeuse, presque semblable à de la confiture.
De nombreuses cultures asiatiques utilisent cette pâte de haricots rouges comme garniture ou garniture pour une variété de pains et de pâtisseries cuits au four. Anpan est un pain salé japonais cuit au four rempli de pâte de haricots sucrés; Le chalboribbang coréen est un mince sandwich à la pâte de haricots composé de crêpes à la farine d’orge sucrée. Les garnitures les plus populaires du baozi chinois au levain et à la vapeur sont le porc barbecue et la pâte de haricots rouges. Différentes régions d’Asie de l’Est ont leur propre variation unique de la pâte à croûte mince et généreusement fourrée appelée gâteaux de lune.
D’autres véhicules pour la pâte de haricots rouges comprennent des biscuits fermes et du riz gélatineux pilé en une consistance de mozzarella molle et moelleuse. Les confiseries moins courantes incluent son utilisation comme garniture pour la glace pilée et son mélange avec de l’agar dans un gel ferme. Au Japon, les haricots azuki sont parfois incorporés dans des plats de légumineuses, comme le sekihan, un simple mélange de riz et de haricots traditionnellement servi pour des occasions spéciales de célébration.