Le doner de poulet est l’une des nombreuses variantes du plat turc connu sous le nom de Döner kebab. Le plat est connu sous plusieurs noms différents, notamment doner, donner et donair. Ce plat est très similaire au poulet londonien, en ce sens que les versions londonienne et turque impliquent de cuire la viande sur une broche verticale, puis de trancher la viande à la commande.
En plus d’être préparé avec du poulet, le doner peut également utiliser du mouton, du bœuf, de l’agneau et de la chèvre. Dans tous les cas, la viande est cuite à la broche verticale et tranchée selon les spécifications du convive. Alors que Londres et de nombreuses autres localités ont tendance à privilégier les brochettes de bœuf ou de poulet, de nombreuses localités du Moyen-Orient ont tendance à utiliser du mouton ou de la chèvre. Alors que la préparation de base de la viande reste la même, le doner de bœuf et de poulet profite de plusieurs types de présentations différents dans différents pays.
En Allemagne, il n’est pas rare que le poulet döner soit présenté comme un simple sandwich accompagné d’une salade composée de feuilles de laitue râpées, d’oignons et de tranches de tomates. Dans d’autres cas, le doner peut être présenté avec une salade de chou et de concombre. Pour la variété, le pain pita est parfois utilisé pour le sandwich.
Dans de nombreuses régions du Moyen-Orient, le doner de poulet est présenté avec un certain type de trempette. La sauce peut être une simple affaire à base de yaourt et d’herbes et d’épices sélectionnées. Pour une saveur plus robuste, la sauce peut être préparée avec de l’ail et des poivrons pour fournir une sauce trempette chaude alléchante.
L’utilisation du poulet doner dans les wraps a gagné en popularité dans certains milieux. En Europe, une création courante implique des tranches de doner, des pommes de terre frites et de la laitue râpée, des oignons et des tomates. Il est possible d’obtenir des wraps qui utilisent d’autres aliments, comme le houmous et le tahini. En Turquie, le wrap est parfois présenté avec du poulet et du fromage blanc turc.
L’un des avantages est que le doner de poulet est relativement facile à préparer. La broche tourne continuellement pendant le processus de cuisson, assurant un brun doré uniforme à la viande cuite. La brochette utilisée pour la préparation a souvent la forme d’un cylindre, avec des tomates et des oignons empilés le long du haut de la brochette. Ce processus permet aux jus des oignons et des tomates de couler le long de la brochette et sur la viande, aidant à la garder humide pendant le processus de cuisson. Les tranches de doner peuvent être fines ou épaisses, selon la recette ou les souhaits du convive.