La viande entourant le sommet du coccyx d’une vache, la queue de bœuf, n’est pas la coupe de bœuf la plus raffinée. La plupart des graphiques sur le bœuf primitif ne l’incluent même pas. Plusieurs cultures, cependant, ont découvert, peut-être par nécessité, que cette coupe de viande peut être délicieuse après une longue et lente braisage avec les bons ingrédients clés. Une queue de bœuf jamaïcaine est susceptible d’être présentée dans un ragoût composé d’ail, d’oignons, de poivrons, de haricots et d’un mélange traditionnel d’assaisonnements pour faire un bouillon qui peut être à la fois sucré, piquant, salé et épicé.
Trouver des côtelettes de queue de bœuf n’est pas un problème pour la plupart des bouchers qui préparent du bœuf. Comme ils peuvent être principalement constitués d’os, avec un épais rembourrage de viande et de graisse autour de l’extérieur, le poids sera de plusieurs livres pour nourrir un repas familial. Bien que cette coupe de viande puisse être chère là où le bœuf est plus demandé, elle fait généralement partie des coupes les moins chères de tout bétail. Les coupes des vaches les plus lourdes sont susceptibles de produire le ragoût de queue de bœuf jamaïcain le plus somptueux.
Après avoir coupé l’excès de graisse et frotté les côtelettes avec juste du sel et du poivre, la viande est généralement dorée de tous les côtés dans une poêle huilée chaude. De nombreux chefs arrosent également la viande du ragoût de queue de bœuf jamaïcain, tandis qu’elle est saisie dans de la cassonade fondue, du paprika et de l’eau. Cela intensifie l’effet de brunissement et confère à la viande une douceur subtile. Une fois doré, il est mis de côté pendant que le bouillon de bœuf est mis en place.
Une recette plutôt compliquée de ragoût de queue de bœuf jamaïcain, dans le magazine en ligne New York Times, prépare le bouillon en caramélisant des oignons hachés, des oignons verts, des poivrons et de l’ail dans une casserole avec du gingembre, du piment de la Jamaïque et des brins de thym. Des queues de bœuf dorées vont ensuite sur le dessus, suivies de suffisamment d’eau pour submerger tous les ingrédients. La casserole mijotée est couverte pour cuire pendant une heure, puis des oignons frais, de l’ail, des oignons verts et du gingembre sont ajoutés, ainsi qu’un peu de sauce soja, de sauce Worcestershire et de sucre. Après une autre heure de cuisson couverte, d’autres ingrédients comme les haricots beurre, la farine et le ketchup sont ajoutés. Le produit final est généralement servi avec du riz.
Le ragoût de queue de bœuf jamaïcain n’est que l’une des rares préparations à base de queue de bœuf à travers le monde. En Chine, les ingrédients comme le soja, le vin de riz, la citronnelle, les clous de girofle et les champignons sont plus susceptibles d’être les parties les plus répandues du bouillon. Un plat brésilien appelé rabada sert la queue de bœuf braisée dans une marinade de cachaca au rhum et à la canne à sucre locale et de jus de citron qui nage avec de l’ail, des oignons, des carottes et du cresson.