La rémoulade est une sauce riche utilisée pour habiller une grande variété d’aliments. Il a été créé en France, où il est traditionnellement fabriqué à partir de mayonnaise et d’herbes et utilisé pour parfumer les légumes et les salades. Une variante à la moutarde de la rémoulade française est populaire dans la cuisine danoise. Les rémoulades sont également une caractéristique commune de la cuisine créole du sud des États-Unis, bien que les adaptations créoles de la sauce aient tendance à varier considérablement en termes d’ingrédients, de goût et d’apparence par rapport à la version française traditionnelle.
Dans sa forme traditionnelle, d’abord conçue en France, la rémoulade se compose de mayonnaise, généralement à base de jaunes d’œufs, d’huile et de jus de citron, qui est mélangée avec des câpres, des cornichons émincés, de la pâte d’anchois et des herbes fraîches hachées comme l’estragon et la ciboulette. La sauce qui en résulte est généralement de couleur blanche ou jaune pâle. La cuisine française fait souvent appel à la rémoulade pour aromatiser les légumes cuits ou froids et les salades. L’une des utilisations les plus populaires de ce condiment dans la cuisine française est la vinaigrette de céleri-rave cru finement tranché, un plat connu parmi les Français sous le nom de céleri rémoulade.
La cuisine danoise comporte généralement une adaptation de la rémoulade française traditionnelle. Dans cette version de la sauce, la mayonnaise est combinée avec de la moutarde, du concombre et du chou émincés, du sucre et des épices séchées telles que le curcuma et la coriandre. En raison de l’ajout de moutarde et d’épices séchées, les rémoulades danoises sont souvent d’un jaune plus foncé que leurs homologues français. Les rémoulades de ce type sont souvent utilisées pour parfumer les sandwichs ouverts qui sont au cœur de la cuisine danoise traditionnelle. Ils peuvent également être utilisés pour garnir les hot-dogs, les frites et le poisson pané.
La cuisine créole trouvée en Louisiane et dans d’autres parties du sud des États-Unis utilise également largement la rémoulade. Les adaptations créoles de cette sauce varient généralement assez sensiblement de la version française traditionnelle, cependant. De nombreuses rémoulades créoles contiennent une base d’huile ou de ketchup au lieu de mayonnaise, et elles ont tendance à avoir une couleur rouge ou orange et un goût épicé en raison de l’inclusion d’épices sèches comme le poivre de Cayenne et le paprika. Dans la cuisine créole, la rémoulade accompagne le plus souvent les plats de fruits de mer, notamment les crevettes. Il peut également être servi en accompagnement de plats panés, frits et d’apéritifs qui ne contiennent pas de fruits de mer, comme les tomates vertes frites.