La sauce aux champignons peut avoir une texture crémeuse, ou elle peut être faite avec du bouillon et peut-être du vin. Les champignons utilisés dans cette sauce peuvent être hachés ou tranchés selon leur taille, leur variété et la préférence du cuisinier. La sauce aux champignons est généralement servie sur des pâtes, de la viande ou de la volaille.
Les champignons sautés peuvent être mélangés à une sauce blanche, ou roux, à base de lait et de beurre et de farine comme épaississant. Il en résulte une sauce crémeuse qui peut également avoir un peu de saveur fumée à cause des champignons sautés. Les ajouts à cette sauce crémeuse aux champignons de base peuvent inclure du bacon cuit et haché. Le mélange de champignons sautés pourrait également inclure des oignons hachés. Plutôt que du bacon, le parmesan peut être mélangé à une sauce aux champignons juste avant de servir.
Certains cuisiniers aiment ajouter des légumes cuits à une sauce crémeuse à base de champignons et la servir sur des pâtes. Des restes de poulet ou de bœuf cuits peuvent également être ajoutés. En plaçant ce type de mélange dans un plat allant au four, une casserole peut être faite avec une sauce aux champignons comme ingrédient liant. Puisqu’une sauce blanche peut être fine, moyenne ou épaisse selon la quantité de lait utilisée, les sauces crémeuses aux champignons peuvent être de n’importe quelle consistance. Les sauces moyennes aux champignons sont généralement les meilleures pour les casseroles.
Les sauces aux champignons à base de vin ou de bouillon sont souvent beaucoup plus fines que les versions crémeuses. Une fois les champignons sautés dans de l’huile ou du beurre dans une poêle, le bouillon et/ou le vin sont ajoutés. La chaleur est généralement réglée sur moyenne ou un peu plus élevée pour permettre aux morceaux de champignons dorés du fond de la casserole d’être soulevés pendant que le cuisinier mélange la sauce. La farine ou la fécule de maïs peut d’abord être mélangée à de l’eau, puis ajoutée à la sauce qui mijote dans la casserole pour l’épaissir.
Le poivre et l’ail sont des arômes courants à ajouter à tout type de sauce aux champignons. Des poivrons verts ou d’autres légumes sont également parfois inclus. Les sauces aux champignons peuvent être des garnitures savoureuses pour les pâtes farcies telles que les tortellini. Ils peuvent également garnir un steak ou du poulet, surtout si de la purée de pommes de terre ou du riz sont utilisés comme accompagnement. La combinaison de sauce aux champignons et de pommes de terre ou de riz peut être délicieuse.
Une autre façon d’utiliser les sauces aux champignons est d’améliorer le goût des restes de viande ou de poulet cuits. De cette façon, la sauce aux champignons agit comme une sauce qui peut être versée sur des tranches de volaille ou de viande cuites et chauffées. Encore une fois, le riz ou la purée de pommes de terre constituent un plat d’accompagnement savoureux. Une autre façon de faire les restes est de créer des sandwichs ouverts en plaçant des tranches de poulet ou de pain de viande réchauffées sur le pain avant de verser sur la sauce aux champignons.