La ricotta maison est un fromage laitier à pâte molle généralement fabriqué à partir d’une combinaison de lait, de crème et de lactosérum. Il est facile à préparer et peut être fabriqué à partir de sources laitières de vache, de chèvre ou de brebis. La ricotta peut être utilisée fraîche ou congelée pour une utilisation future. Il est facile à incorporer dans de nombreux types de recettes. Une fois qu’une cuisinière maîtrise les bases de la ricotta, elle peut choisir d’expérimenter des variantes ou d’apprendre à fabriquer d’autres fromages.
Faire de la ricotta maison est simple. Le lait, la crème et le lactosérum sont chauffés et des ingrédients tels que du vinaigre, du jus de citron ou du sel de mer peuvent être ajoutés. Le mélange est placé dans une passoire tapissée de tissu à fromage avec un bol en dessous pour filtrer l’excès de liquide. Une fois le liquide filtré, la ricotta doit être refroidie jusqu’à son utilisation.
Quelqu’un qui fabrique de la ricotta maison peut souhaiter expérimenter plusieurs variantes de lait et de lactosérum pour trouver celui qu’elle préfère. La ricotta est généralement faite avec du lait entier, à deux pour cent, écrémé ou du babeurre. Le lait peut être du lait de vache, de chèvre ou de brebis, et du lait biologique ou nourri à l’herbe peut être utilisé. Un cuisinier peut créer une ricotta pour ses préférences alimentaires spécifiques.
Bien que la ricotta maison soit facile à préparer, des ressources supplémentaires sont disponibles. La cuisinière peut acheter un kit de fabrication de fromage ricotta si elle le souhaite. Les cours sont également souvent offerts dans le cadre de programmes d’éducation communautaire locaux.
Ce fromage peut être utilisé dans de nombreux plats italiens, comme les lasagnes ou les cannellonis. Il peut également remplacer le fromage cottage dans de nombreuses recettes. Les gourmands pourront savourer un gâteau au fromage à la ricotta frais et fait maison.
La ricotta est une bonne source de calcium et de protéines. L’ajouter à une gamme variée de plats, tels que des crêpes, des muffins, des casseroles, des pâtes et des omelettes, peut augmenter leur valeur nutritionnelle. Le cuisinier doit garder à l’esprit que, contrairement à de nombreux fromages à pâte dure, la ricotta molle contient des quantités importantes de lactose, elle ne convient donc pas aux personnes intolérantes au lactose.
La ricotta maison peut être utilisée fraîche dans les deux jours suivant sa fabrication, ou elle peut être congelée jusqu’à six mois. Pour réduire le temps de préparation des futurs repas, un cuisinier peut préférer préparer plusieurs lots de ricotta à congeler et à garder sous la main. La ricotta doit être d’un blanc pur. S’il a jauni, il a commencé à se gâter et ne doit pas être mangé.
Les personnes qui aiment faire du fromage ricotta peuvent expérimenter des variantes de recettes et le type de lait ou de crème qu’elles utilisent. Ils peuvent également élargir leurs compétences et commencer à fabriquer d’autres types de fromages faits maison. La mozzarella, par exemple, est un autre fromage qui se prépare facilement à la maison.