Fréquemment appelé pain tourbillon à la cannelle, le pain à la cannelle est un type de pain à la levure à base de cannelle. Bien qu’il existe des variations, la plupart des pains à la cannelle sont fabriqués de la même manière et sont connus pour le motif distinctif en spirale brune qui apparaît lorsque le pain est tranché. Il est souvent consommé seul, grillé ou utilisé pour le pain perdu.
Le pain à la cannelle étant un pain à la levure, il faut plusieurs heures pour le faire. Les pains à la levure doivent avoir le temps de lever, normalement une fois dans un bol et une fois dans la poêle dans laquelle ils seront cuits. Ils doivent également être pétris. Le pétrissage peut se faire à la main ou avec un crochet pétrisseur sur un mixeur. Le pain à la cannelle peut également être préparé dans une machine à pain.
Le lait, l’eau, la farine, les œufs, la levure sèche active et le sucre constituent la base de pâte de ce pain. Le beurre est également inclus. La spirale est composée d’un mélange de cannelle et de sucre. Les raisins secs sont des ajouts fréquents à la pâte elle-même ou à la spirale, bien qu’ils soient généralement facultatifs. Les noix peuvent également remplacer les raisins secs.
Pour faire du pain à la cannelle, la levure est d’abord dissoute dans de l’eau tiède ou un mélange lait-beurre tiède. Lorsque le mélange bouillonne, les œufs, la farine et le sucre sont ajoutés. Du lait et du beurre sont également ajoutés si la levure a été dissoute dans l’eau. Si des raisins secs sont inclus dans la pâte, ils sont également ajoutés pendant ce temps.
Une fois mélangée, la pâte est pétrie puis mise dans un bol huilé ou beurré. La pâte est retournée pour qu’elle soit enduite d’huile avant d’être recouverte et laissée lever dans un endroit chaud et humide. En une à deux heures, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte levée, elle est étalée en un long rectangle. Ensuite, du beurre ou du lait fondu est appliqué sur la pâte pour la mouiller avant qu’un mélange cannelle-sucre ne soit étalé uniformément sur le dessus. Des raisins secs ou des noix peuvent également être saupoudrés sur le dessus, s’ils n’étaient pas déjà inclus. Une fois enrobée, la pâte est ensuite enroulée comme un sac de couchage. Les extrémités sont repliées et les coutures sont fusionnées une fois qu’il est enroulé.
Le pain roulé est placé dans un plat allant au four et laissé à lever pendant encore une à deux heures. Ensuite, il peut être badigeonné de beurre avant de pouvoir cuire. Le pain à la cannelle doit être laissé au frais pendant au moins une heure avant de le trancher.