La salade d’oeil de grenouille est un nom fantaisiste pour un type quelque peu inhabituel de salade de fruits et de pâtes. En règle générale, les fruits et les pâtes ne sont pas combinés, mais la salade d’œil de grenouille est une exception notable. Le nom vient du type de pâtes, une petite pâte granuleuse appelée acini de pepe, qui est utilisée dans la recette. Ces pâtes, une fois cuites, forment des grains à peu près sphériques d’environ 0.07 à 0.12 pouce (2 à 3 mm) de diamètre, que certains cuisiniers, dans un moment d’humour peut-être un peu pervers, pensaient qu’ils ressemblaient à des yeux de grenouille. Les fruits, la crème fouettée et les guimauves sont quelques-uns des autres composants traditionnels d’une salade d’œil de grenouille.
Bien qu’elles ne soient qu’un des nombreux ingrédients d’une salade d’œil de grenouille traditionnelle, les pâtes sont très importantes. Appartenant à une classe de pâtes appelées pastini, ou petites pâtes, les acini de pepe, qui vient du mot italien pour poivre en grains, est vraiment le seul choix approprié, car ce sont les pâtes et sa forme qui donnent son nom au plat. De nombreuses recettes de salade d’œil de grenouille nécessitent la cuisson des pâtes selon les instructions sur l’emballage, mais ce temps devrait en fait être réduit d’environ une minute. Si les pâtes doivent être trempées dans un liquide avant l’assemblage final de la salade, cependant, le temps de cuisson doit être réduit d’environ une minute. La réduction des temps de cuisson évitera que les pâtes deviennent pâteuses.
Le corps de la salade, outre les pâtes, est généralement composé de petites guimauves et de deux sortes de fruits, l’ananas et la mandarine. Bien qu’il soit possible d’utiliser des formes fraîches de ces fruits, la plupart des recettes nécessitent des versions en conserve, et certaines utilisent le liquide d’un ou des deux types de fruits en conserve. Parfois, la salade d’œil de grenouille contient de la noix de coco râpée et peut également être garnie de cerises au marasquin.
La vinaigrette pour une salade d’œil de grenouille varie d’une recette à l’autre, mais contient généralement toujours une garniture fouettée surgelée. La vraie crème fouettée ne convient généralement pas à ce plat car elle a tendance à se décomposer rapidement et à devenir liquide. Certaines recettes nécessitent également un mélange de pouding, qui ajoute du corps à la salade et aide à épaissir la vinaigrette. La plupart des recettes nécessitent également l’ajout de sucre à un moment donné, car la salade est censée être sucrée et les ingrédients individuels peuvent ne pas contenir suffisamment de leurs propres sucres.
Les recettes de salade d’œil de grenouille sont presque aussi nombreuses que les cuisiniers qui la préparent. Tout le monde a sa recette préférée, et bien qu’ils aient tous certaines choses en commun, les variations abondent. Une simple recherche sur Internet peut trouver des dizaines de recettes de salade d’œil de grenouille pour lecture et expérimentation.