La croûte à tarte végétalienne utilise du shortening, de l’huile ou de la margarine à base de légumes pour la graisse à la place du beurre. Comme d’autres aliments dans un régime végétalien, une croûte à tarte végétalienne ne contient aucun produit animal, y compris les œufs ou les produits laitiers. La croûte à tarte végétalienne est préparée de la même manière qu’une croûte à tarte standard. Une croûte feuilletée est obtenue lorsque tous les ingrédients ainsi que l’équipement utilisé pour fabriquer la croûte sont refroidis. Les cuisiniers peuvent également préparer une version végétalienne d’une croûte de biscuits Graham.
Les cuisiniers végétaliens ont la possibilité d’utiliser de l’huile végétale, du shortening ou de la margarine lorsqu’ils préparent une croûte à tarte végétalienne. Si un cuisinier décide d’utiliser du shortening ou de la margarine, il doit être froid afin qu’il ne fonde pas lorsqu’il est incorporé aux ingrédients secs. Lors de la préparation d’une croûte à tarte, la graisse est coupée dans la farine, ce qui forme un mélange qui ressemble à des miettes, car la graisse enrobe les particules de farine.
L’huile doit être à température ambiante lorsque vous préparez une croûte à tarte végétalienne. Un cuisinier devrait le verser dans la farine lentement, en remuant le mélange avec une fourchette pendant qu’elle verse. Une fois que la graisse est incorporée dans la farine, l’eau ou le lait non laitier, comme le lait de soja, elle transforme le mélange en une pâte cohésive. Trop d’eau va ruiner la croûte à tarte végétalienne, la rendant trop collante.
Pour éviter que la pâte ne devienne trop chaude lors de la préparation de la croûte, de nombreux cuisiniers préfèrent refroidir tout le matériel avant de faire la croûte à tarte. Un mélangeur à pâtisserie est couramment utilisé pour faire des croûtes à tarte, bien que deux couteaux à beurre ou fourchettes puissent être remplacés si un cuisinier n’a pas de mélangeur à pâtisserie. Le bol à mélanger doit être refroidi, de préférence avec la farine dedans, avant que la croûte ne soit assemblée.
Avant que la croûte à tarte ne soit déployée, elle doit refroidir encore plus. La plupart des cuisiniers laissent la pâte à tarte au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de l’étaler et de la cuire. Pour garder la pâte au frais pendant qu’elle est étalée, certains cuisiniers utilisent des rouleaux à pâtisserie et des comptoirs en marbre. Le marbre reste frais plus longtemps que le bois ou le métal.
Une autre option pour la croûte à tarte végétalienne est une croûte de biscuits Graham. Un boulanger peut mélanger de la margarine fondue ou de l’huile végétale à température ambiante avec des miettes de biscuits Graham écrasées, puis étaler les miettes enrobées dans un plat à tarte pour une croûte à tarte simple et sans cuisson. Pour être végétalien, les biscuits Graham ne peuvent pas contenir de miel.