La sauce au persil est un ingrédient de cuisine à base de persil aux herbes. Les sauces à base de persil sont généralement des sauces à la crème blanche similaires à la béchamel, mais elles peuvent également être des sauces à base de vin rouge ou de tomate. Une sauce classique polyvalente, la sauce au persil peut être utilisée pour une variété d’applications en cuisine, mais elle est le plus souvent utilisée pour donner de la saveur aux fruits de mer, aux pâtes et aux légumes. La sauce au persil a ses origines dans la cuisine française, mais une version plus fine et plus beurrée de la sauce au persil appelée liqueur de persil accompagne généralement la purée de pommes de terre ou les tartes salées servies en Grande-Bretagne. En Argentine, une sauce à base de vin rouge et de persil accompagne les plats de bœuf.
Il est important d’utiliser le bon type de persil dans cette sauce pour obtenir une riche saveur de persil. Bien que n’importe quel type de persil puisse être utilisé pour faire une sauce au persil, la plupart des chefs préfèrent utiliser du persil plat. Le persil plat est connu pour avoir une saveur plus forte que la variété à feuilles frisées, c’est donc un choix populaire lors de l’utilisation de la saveur de persil dans une sauce. En prime, le persil plat est généralement plus résistant et plus facile à cultiver dans un potager que le persil frisé. Si le persil frisé est tout ce qui est disponible, il peut être nécessaire d’ajouter du persil supplémentaire pour obtenir toute la saveur de persil prévue dans la recette originale.
Habituellement, le persil frais est inclus comme garniture pour les plats de sauce au persil, généralement haché frais ou comme brin sur le côté. Les sources de persil sont souvent consommées après un cours ou un repas pour nettoyer les saveurs des aliments du palais. Ils ont aussi la réputation d’éliminer la mauvaise haleine, surtout lorsqu’elle est causée par l’ail.
En plus d’être un ingrédient savoureux dans la sauce au persil, le persil possède de nombreux avantages pour la santé. Le persil frais est une riche source de vitamines A et C. Il contient également beaucoup d’acide folique, ce qui peut favoriser une bonne santé cardiaque. Une sauce au persil typique, bien que crémeuse, ne contient qu’environ 90 calories par portion.
Une variante moins courante d’une sauce crémeuse à base de persil est la mayonnaise au persil. Semblable à une mayonnaise aux herbes, cette sauce utilise du persil séché pour parfumer une sauce mayonnaise maison. La sauce mayonnaise au persil est utilisée sur des plats similaires à la sauce à la crème de persil, y compris les pommes de terre, les fruits de mer et les plats de bœuf. La mayonnaise aux herbes est généralement plus épaisse que la sauce à la crème et est souvent servie froide comme condiment plutôt que sur un plat comme sauce d’accompagnement.