Le fromage bleu danois, parfois appelé Danablu, est un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme couramment vendu sous la forme d’un coin, d’un tambour ou d’un bloc. Son apparence se distingue par une base blanc cassé, blanc crème ou jaune clair, légèrement humide criblée de veines bleues distinctes. Son goût est souvent décrit comme mordant et salé, et son odeur est généralement considérée comme forte et capiteuse. La croûte du fromage bleu danois est comestible, comme c’est normalement le cas avec les autres fromages à pâte demi-ferme.
Les veines bleues du fromage bleu danois sont formées par l’insertion de tiges ou de fils de cuivre dans le caillé de fromage pendant leur formation et avant que le fromage ne vieillisse. Certains autres fromages bleus insèrent les tiges et moulent après la formation du fromage. Dans les deux cas, les chemins formés par ces tiges sont remplis de moisissure appelée Penicillium roqueforti qui est uniformément répartie dans la masse. Une fois cette étape terminée, le fromage est vieilli dans un endroit frais et sombre, traditionnellement une cave conçue à cet effet, pendant huit à 12 semaines. Ce processus donne un fromage qui a normalement une teneur en matière grasse comprise entre 25 et 30 %.
Ce fromage a été créé par Marius Boel au Danemark au début du 20e siècle. Il était censé rivaliser avec le goût, la texture et l’arôme du fromage Roquefort, qui aurait été inventé en 1070 après JC. Les prédécesseurs célèbres du Roquefort et du fromage bleu danois comprennent le Stilton, qui remonte au XVIIIe siècle, et le Gorgonzola, généralement considéré comme le plus ancien fromage bleu, dont on pense qu’il est né vers 18 après JC. Fait intéressant, l’histoire indique que Gorgonzola n’a pas eu ses veines bleues distinctives jusqu’au 879ème siècle.
Les récits culinaires de l’histoire du fromage bleu indiquent qu’il s’agissait probablement d’un événement accidentel. L’histoire est que les grottes étaient utilisées pour stocker de nombreux types de fromages et d’autres produits nécessitant une réfrigération car il n’y avait aucun type de techniques de réfrigération artificielles disponibles. Lorsque les températures et les niveaux d’humidité dans les grottes ont fluctué, des moisissures se seraient formées sur certains des fromages. Au lieu de couper le moule d’une partie du fromage, un ouvrier l’a goûté et a découvert qu’il avait amélioré la saveur originale du produit. Une expérimentation plus poussée a révélé que l’insertion du moule dans le fromage produisait une saveur et une texture encore meilleures.
Pendant des années, le fromage bleu danois était servi dans de nombreux pays principalement comme collation accompagnée de craquelins ou de pain grillé, comme garniture friable pour les salades ou avec des fruits dans le cadre du dessert. Il est de tradition au Danemark de garnir les biscuits et les pains de fromage bleu danois et de le servir au petit-déjeuner ou comme collation. Ce fromage, ainsi que d’autres variétés de fromage bleu, a gagné en popularité ces dernières années comme garniture pour les hamburgers, les steaks et les pommes de terre au four.