La sauce normande est une forme de sauce blanche conçue pour être associée au poisson, bien qu’elle puisse également être utilisée sur d’autres aliments. Comme son nom l’indique, cette sauce s’inspire de la région de France connue sous le nom de Normandie. Il existe de nombreuses variantes de la sauce normande de base qui peuvent être utilisées pour faire ressortir des saveurs spécifiques dans un plat, rendant la sauce extrêmement polyvalente, et elle est également très facile à préparer, même pour les cuisiniers inexpérimentés.
La base de la sauce normande est le velouté, considéré comme l’une des sauces mères de la cuisine française. Un velouté se prépare en faisant mijoter un bouillon avec de la crème ou parfois un roux, un mélange épaississant de farine et de beurre. Une fois un velouté de base maîtrisé, un large assortiment de sauces peut être réalisé, avec des saveurs allant du sucré au acidulé. Les ingrédients courants du velouté comprennent les échalotes, les champignons, l’estragon et le paprika, mais généralement pas ensemble.
Une sauce normande de base comprend du bouillon de poisson, du jaune d’œuf, du beurre et de la crème épaisse. Ces ingrédients sont mijotés ensemble jusqu’à ce que la sauce épaississe en une crème riche qui peut être versée sur du poisson cuit au four, grillé, grillé ou sauté, selon le choix personnel. La sauce crémeuse a une saveur douce sous cette forme de base qui complète une grande variété de poissons, du saumon à la morue. La teneur élevée en matières grasses de la sauce rehausse également la saveur d’un plat, lui donnant une sensation plus ample en bouche.
Certains cuisiniers font mijoter des ingrédients comme des feuilles de laurier, des tranches de pomme ou des échalotes dans leur sauce normande, et certaines recettes nécessitent l’ajout de cidres ou de calvados, un type de liqueur. Ces ingrédients peuvent rendre le plat plus sucré, plus acidulé ou plus intense, en fonction de ce qui est ajouté et de la quantité ajoutée. Une fois qu’un poisson a été mis en sauce, il peut être garni d’ingrédients comme le persil, le citron ou l’aneth, selon les goûts personnels.
En plus d’être servie avec du poisson, la sauce normande peut être utilisée pour habiller d’autres aliments. Les viandes blanches comme le porc et le poulet peuvent aller bien avec cette sauce, par exemple, et la sauce peut également être utilisée sur des choses comme les steaks, bien que la recommandation d’ingrédients pour renforcer la saveur soit recommandée, car la sauce peut sembler anémique avec une viande rouge .