Les gressins sont un aliment de base dans de nombreux restaurants, en plus d’être un favori autour de la maison. Mais comment sont-ils nés et comment sont-ils fabriqués ? Voici quelques informations sur le gressin, y compris certaines des variations que l’on peut trouver sur de nombreuses tables.
Le gressin de base est un bâtonnet de pain en forme de crayon qui a été roulé et cuit jusqu’à obtenir une texture croustillante et légèrement assaisonné, généralement avec un peu de sel. Alors que l’origine réelle est perdue dans l’Antiquité, nombreux sont ceux qui pensent que leur première apparition a eu lieu vers le 14ème siècle avant notre ère dans la ville de Turin et la campagne italienne environnante. Comme un pain dur avec la consistance d’un craquelin, les gressins duraient des jours. Cela en faisait une source de nourriture idéale à emporter si un individu voyageait plusieurs jours.
Le design original a été roulé à la main et parfois tordu en une forme attrayante. Façonnant la pâte dans la forme désirée, les bâtonnets ont été placés dans un four et cuits jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau correct de texture croustillante. L’astuce consistait à obtenir la texture désirée sans laisser le pain brûler. En règle générale, les premières versions étaient plus grandes que la plupart des variétés produites aujourd’hui, ce qui les rend idéales pour tremper dans les sauces et les ragoûts. La croûte extérieure dure a bien résisté au climat, leur permettant de durer des jours avant qu’aucun signe de moisissure n’apparaisse. Sous la croûte, il y avait encore beaucoup de pain moelleux pour satisfaire la faim.
Aujourd’hui, les gressins sont disponibles dans tout, des types croustillants super minces qui sont souvent servis comme apéritifs dans les restaurants aux types plus gros souvent servis avec des spaghettis et des trempettes. Loin des premières conceptions simplistes, les versions contemporaines sont faites avec différents types de farine et peuvent être assaisonnées avec une variété d’épices. De plus, l’extérieur croustillant d’aujourd’hui peut inclure un petit goût supplémentaire, grâce aux graines de sésame cuites dans la croûte.
Servir des gressins est presque considéré comme nécessaire avec des salades sautées et des assiettes de spaghettis. Les restaurants spécialisés dans la cuisine italienne les servent souvent chauds avec la salade et en apporteront plus lorsque les plats de pâtes commenceront à apparaître sur la table. Certaines personnes trouvent qu’un simple déjeuner composé d’une salade verte mélangée à une vinaigrette légère à l’huile et au vinaigre et quelques gressins mous est la chose parfaite pour fournir de l’énergie jusqu’à l’heure du dîner.
La préférence pour différents types de gressins varie. Beaucoup de gens apprécient les tendres qui sont souvent servis comme accompagnement dans les pizzerias modernes, avec leurs côtés de beurre fondu chaud et de sauce à pizza. D’autres les préfèrent durs, avec leur texture salée et croquante. De manière écrasante, les variétés les plus populaires sont faites avec de la farine blanchie, bien que les versions à blé entier et à grains mélangés gagnent en popularité.
Bien que les gressins soient relativement faciles à préparer, de nombreuses personnes préfèrent les acheter pour la consommation domestique dans les boulangeries et les supermarchés. De nombreuses épiceries fines les préparent tous les jours, tandis que les épiceries proposent souvent plusieurs des marques croustillantes. En guise de collation, d’apéritif ou simplement de moyen pratique d’ajouter du pain au repas, ils sont fermement établis comme une option dans de nombreux pays du monde.