La sauce de soja est un condiment fabriqué principalement à partir de graines de soja fermentées, de blé et de sel, et est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Dans sa forme la plus basique, la sauce de soja a tendance à être riche en sodium, un élément naturellement présent dans le corps et responsable du contrôle de la quantité d’eau dans le corps et des signaux électroniques entre les cellules. Le sodium se trouve également dans divers types de sel, qui est utilisé comme conservateur et pour ajouter de la saveur aux aliments. Pour ceux qui contrôlent leur apport en sodium, la sauce de soja ordinaire peut être remplacée par une sauce de soja à faible teneur en sodium, qui utilise moins de sel pendant la production.
Pour produire de la sauce de soja, les fabricants chauffent généralement les graines de soja jusqu’à ce qu’elles soient tendres pour les aider à se décomposer plus facilement pendant le processus de fermentation. Les graines de soja sont combinées avec du blé qui a été chauffé et broyé, ainsi qu’un micro-organisme, tel que la levure ou d’autres bactéries, pour faire fermenter les glucides en alcool. Le mélange vieillit généralement pendant au moins trois jours jusqu’à ce qu’il devienne une pâte sèche, qui est ensuite combinée avec de l’eau et du sel, et laissée à vieillir davantage pour devenir plus savoureuse. Lors de la fabrication de sauce de soja à faible teneur en sodium, la quantité de sel ajoutée pendant le processus de fermentation peut être réduite ou la quantité totale peut être utilisée puis extraite une fois le processus de fermentation terminé.
La sauce de soja à faible teneur en sodium est généralement produite avec environ 40 pour cent du sodium éliminé par rapport à la sauce de soja ordinaire. Certaines personnes peuvent trouver que la quantité réduite de sodium est moins savoureuse que la sauce soja riche en sodium ; par conséquent, il peut être recommandé d’utiliser la sauce à faible teneur en sodium après la cuisson d’un plat afin d’éviter que les saveurs ne soient diluées. Ceux qui trouvent la sauce de soja ordinaire trop salée peuvent en fait préférer les versions à faible teneur en sodium, même s’ils n’ont pas de problèmes alimentaires avec les niveaux de sodium.
Les médecins peuvent recommander des produits à faible teneur en sodium comme la sauce de soja à faible teneur en sodium pour les personnes ayant divers problèmes de santé qui peuvent être exacerbés par la consommation de sodium. Un régime riche en sodium peut rendre une personne plus susceptible de développer une hypertension, également connue sous le nom d’hypertension artérielle, une condition dans laquelle il y a une force accrue contre le sang lorsqu’il pompe à travers les artères dans tout le corps. Cette condition peut augmenter la probabilité d’accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque ou de maladie rénale. Un régime pauvre en sodium peut également être conseillé aux personnes souffrant d’insuffisance cardiaque congestive ou de cirrhose, car le sodium peut les rendre plus susceptibles de retenir une quantité excessive de liquide dans leur corps.