La sopa de mondongo est une option de soupe d’Amérique latine et des Caraïbes qui utilise des tripes ou l’estomac d’une vache. Ce type de soupe est courant dans de nombreuses régions, des îles comme Aruba aux destinations continentales d’Amérique du Sud ou d’Amérique centrale; beaucoup de ces localités ont leurs propres ingrédients et méthodes communs pour cette soupe. Généralement, les tripes sont mélangées avec des légumes et d’autres éléments pour créer une soupe épaisse et copieuse. Des ingrédients comme le jus d’agrumes et diverses herbes peuvent apporter de la couleur et de la saveur.
Dans la cuisson de la sopa de mondongo, les chefs peuvent utiliser de l’estomac de bœuf ou de porc, bien que l’estomac de bœuf puisse prédominer dans certaines communautés culinaires. Généralement, les cuisiniers retirent le gras des tripes afin de réduire la teneur globale en gras de la soupe. Les tripes sont ensuite mises, avec quelques autres éléments simples, dans l’eau et mijotées longuement. Les cuisiniers peuvent laisser mijoter le mélange jusqu’à deux heures pour que les tripes soient molles et tendres plutôt que moelleuses et dures. Dans certaines recettes, d’autres produits d’origine animale sont également ajoutés, tels que la moelle osseuse ou d’autres parties autrement moins comestibles.
D’autres éléments du plat de sopa de mondongo comprennent divers légumes. De nombreux cuisiniers utilisent des oignons et des poivrons, où ils peuvent être sautés avant de les placer dans la soupe plus tard dans le processus de cuisson. Cela donne aux cuisiniers plus de contrôle sur la quantité exacte de cuisson qui modifie la couleur et la texture des légumes. La même technique peut être appliquée aux pommes de terre, courges et autres légumes qui sont souvent inclus dans la sopa de mondongo. De plus, certains cuisiniers ajouteront des éléments plus exotiques à la soupe, comme un épi de maïs entier. Les carottes sont un autre ajout fréquent qui ajoute une couleur vive au plat.
Dans de nombreuses recettes de sopa de mondongo, les tripes font leur propre base, épaississant un peu la soupe et lui donnant un goût copieux. Les cuisiniers n’ont pas besoin d’ajouter de bouillon de poulet ou de bœuf, bien que certains puissent l’ajouter à la recette s’ils estiment qu’une base plus robuste est nécessaire. Quoi qu’il en soit, la soupe finit généralement par avoir une base substantielle et colorée qui complète bien les ingrédients solides. Ce plat est un favori dans les revues de cuisine latino-américaine et illustre certains des principes de cuisine populaires dans cette région.