Il est très difficile de retracer les origines de la soupe de mariage italienne, et quand exactement cette soupe, une variante du minestrone avec des boulettes de viande, a été associée pour la première fois aux mariages. En Italie, la soupe est appelée ministra maritata. Maritata se traduit par mariage, et de nombreux historiens de l’alimentation pensent que le mariage fait référence aux ingrédients mélangés, et non à la soupe servie lors des mariages. Les ingrédients et le style de la soupe de mariage italienne peuvent remonter aux Romains, mais son nom peut être beaucoup plus récent. Un autre nom pour la soupe est pignato grasso.
Aujourd’hui, vous trouverez des familles italiennes aux États-Unis qui insistent sur le fait que la soupe est traditionnelle lors des mariages. Cela peut expliquer pourquoi il a conservé son nom en traduction. La soupe n’est sûrement pas seulement pour les mariages; des restaurants comme The Olive Garden le servent de temps en temps. La plupart du temps, vous trouverez cette soupe dans les restaurants italiens de la côte est des États-Unis, mais sa popularité ne cesse de croître.
Il existe un certain nombre de variantes de la soupe de mariage italienne, mais la plupart des recettes nécessitent l’ajout de minuscules boulettes de viande, qui peuvent être composées de porc, de porc et de bœuf mélangés ensemble, ou de volaille hachée. Les boulettes de viande de porc et de bœuf semblent être le choix le plus populaire. De nombreux chefs suggèrent de rechercher des viandes maigres, car la cuisson des boulettes de viande dans la soupe peut laisser le dessus de la soupe un peu gras.
Certaines recettes de soupe de mariage italienne exigent que la soupe soit préparée sur trois jours. Le premier est consacré à la préparation du bouillon de poulet, le second à la cuisson des boulettes de viande et le troisième à la combinaison et à la cuisson des ingrédients pendant des heures. Il existe de nombreuses recettes plus faciles à suivre. Les principales notes gustatives qui devraient contraster dans cette soupe sont des saveurs vertes vives comme la scarole et des boulettes de viande relativement épicées. La plupart de ces recettes de soupe ajoutent également des ingrédients minestrone traditionnels comme des haricots, des tomates, des légumes hachés et des pâtes.
Le choix des pâtes varie, certains suggérant de petites variétés de pâtes comme l’orzo et d’autres ajoutant simplement des spaghettis. Vous pouvez à peu près choisir la forme et la taille des pâtes que vous aimez le plus. Étant donné que les pâtes absorbent une partie du liquide de la soupe, vous pouvez la précuire et l’ajouter à la soupe au cours des 30 dernières minutes de cuisson. Beaucoup suggèrent également de précuire et d’égoutter les boulettes de viande pour éliminer une partie de l’huile. Des recettes plus traditionnelles déposent les boulettes de viande dans le bouillon qui mijote, les faisant cuire à haute température pendant environ dix minutes avant d’ajouter les légumes verts, les haricots, les légumes et les pâtes.
Pour les versions raccourcies de la soupe de mariage italienne, vous pouvez acheter un mélange de pain de viande dans les magasins, généralement auprès de votre boucher. Utilisez du bouillon de poulet préparé au lieu de faire le vôtre et utilisez des haricots en conserve. De cette manière, vous pouvez préparer une soupe de mariage italienne en environ une demi-heure à une heure. Certains s’opposent à la méthode de cuisson rapide car les boulettes de viande n’ont pas le temps d’absorber les saveurs du bouillon.
Quelle que soit la façon dont vous le préparez, vous trouverez des milliers de variantes de recettes dans les livres de cuisine italiens et sur Internet. Que vous prévoyiez de la servir lors d’un mariage, ou simplement de profiter de son mariage de saveurs, la soupe reste un délicieux plat réconfortant.