La soupe aux palourdes est une soupe consistante dont l’ingrédient principal est les palourdes. Plus communément appelée chaudrée de palourdes, la soupe peut avoir une base de bouillon ou de crème. Il existe en plusieurs variétés, notamment le style de la Nouvelle-Angleterre, le style Manhattan, le style Rhode Island et le style Delaware. Quelle que soit la variété particulière de soupe préparée, on utilise généralement des palourdes à petit cou, à long cou ou à palourde.
La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est généralement préparée avec une base de crème épaisse. Souvent, la soupe est parfumée au bacon et comprend des morceaux de pommes de terre, du céleri et des oignons. Beaucoup de gens appellent ce type de chaudrée chaudrée de palourdes blanches en raison de son aspect blanc laiteux.
Un autre type de soupe de palourdes est connu sous le nom de chaudrée de palourdes Manhattan. Cette soupe particulière a un bouillon à base de tomate. Le bouillon lui-même a généralement une consistance fine mais peut être épaissi si de la purée de tomate est ajoutée. Mis à part les palourdes, la soupe contient généralement une portion substantielle de morceaux de tomates, d’oignons, de carottes et de haricots verts. Certaines recettes utilisent également des pommes de terre et d’autres types de haricots.
Une variété moins populaire de soupe utilisant des palourdes est la chaudrée de palourdes du Rhode Island. Généralement, ce type de soupe a un bouillon léger et fin qui est fortement parfumé au bacon et au jus de palourdes. Il comprend également des morceaux de pommes de terre, de céleri et d’oignons. Certaines personnes ajoutent du jus de tomate au bouillon pour lui donner plus de couleur et de saveur, mais traditionnellement, le bouillon pour ce type de soupe de palourdes est clair.
La chaudrée de palourdes du Delaware est très similaire à la chaudrée de palourdes de style Nouvelle-Angleterre, à une différence près. Ce type de soupe aux palourdes comprend également des cubes de porc salé, généralement sautés au beurre. Il a une base de crème épaisse et comprend également des morceaux de céleri, des pommes de terre et des oignons sautés.
D’autres variétés moins connues de chaudrée de palourdes peuvent être trouvées qui ont un peu plus d’épice. Par exemple, la chaudrée de palourdes Hatteras a un bouillon clair légèrement épaissi aromatisé au bacon et épicé avec beaucoup de poivre blanc ou noir. Cette soupe comprend également beaucoup de pommes de terre, de carottes, de céleri et d’oignon. La chaudrée de palourdes de Minorque est similaire à la chaudrée de palourdes de style Manhattan, à l’exception de l’ajout notable de bacon ou de porc et de piment datil. Le datil, un piment très difficile à trouver de la famille des habaneras, ajoute beaucoup de piquant à ce type particulier de soupe aux palourdes.
Étant donné les nombreuses variétés de soupe aux palourdes, toute personne qui aime la saveur des palourdes peut en trouver une qui convient à son goût. Les recettes abondent sur Internet et dans les livres de cuisine qui utilisent une variété de combinaisons de saveurs. Compte tenu de la polyvalence de la soupe aux palourdes, avec un peu d’imagination, n’importe quelle recette peut être modifiée en fonction des préférences individuelles.