Une tarte à la citrouille végétalienne est une version de ce dessert faite sans aucun produit d’origine animale ou autre ingrédient que de nombreux végétaliens évitent, comme le miel et le sucre raffiné. Un régime végétalien n’inclut aucun produit animal ou sous-produit comme les œufs ou le lait de vache. Le miel et le sucre raffiné ne sont pas non plus traditionnellement considérés comme végétaliens, bien que certains végétaliens les consomment par choix personnel. Par conséquent, une tarte à la citrouille faite avec du sucre raffiné, du miel ou un sous-produit animal comme le beurre ne conviendra probablement pas aux végétaliens.
Traditionnellement, la tarte à la citrouille se compose de pulpe de citrouille mélangée avec du sucre et des épices et cuite dans une croûte ou une coquille de tarte. Les épices courantes comprennent la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Certaines recettes adoucissent la garniture avec du miel plutôt que du sucre. La tarte à la citrouille est souvent servie avec de la crème fouettée.
Les ingrédients de la croûte à tarte peuvent varier en fonction de la douceur que le boulanger souhaite que la tarte goûte. Les ingrédients typiques comprennent la farine, le beurre et le sel. Le sucre est ajouté pour une croûte plus sucrée, tandis que le shortening peut être utilisé en plus ou à la place du beurre. La croûte de tarte à la citrouille végétalienne ne contiendra pas de beurre laitier.
Les végétaliens suivent un régime qui évite les produits et sous-produits animaux. Pour de nombreux végétaliens, cela inclut le miel ainsi que le sucre raffiné. Comme le miel est un produit apicole et que les abeilles sont des créatures vivantes, le miel n’est traditionnellement pas considéré comme végétalien. Certains sucres raffinés sont filtrés avec du charbon d’os, un produit fait d’os d’animaux carbonisés. En conséquence, certains végétaliens ne mangeront pas de sucre raffiné filtré à travers un sous-produit animal.
Comme certains végétaliens ne mangent pas de miel ou de sucre raffiné, une tarte à la citrouille qui contient ces ingrédients ou des ingrédients d’origine animale ne sera pas une tarte à la citrouille végétalienne acceptable pour tous les végétaliens. Faire des substitutions mineures peut garantir que la tarte à la citrouille végétalienne convient à tous les végétaliens. Par exemple, au lieu de miel, les végétaliens utilisent souvent du nectar d’agave. Ce sirop sucré est dérivé de la plante d’agave.
Il existe de nombreux substituts au sucre raffiné, notamment la betterave, la datte et le turbinado, ou sucre brut. La mélasse, le sucanat et le sucre brut sont également courants. Le shortening végétal ou le beurre végétalien peuvent être utilisés pour faire la croûte plutôt qu’un ingrédient laitier. Le beurre végétalien est généralement disponible dans les magasins d’aliments naturels et de plus en plus dans les supermarchés.
La tarte à la citrouille est généralement servie en automne et en hiver, lorsque les citrouilles sont traditionnellement récoltées. Ce dessert est courant aux États-Unis et au Canada lors des repas de fêtes comme Noël et Thanksgiving. La garniture pour tarte à la citrouille en conserve est disponible toute l’année dans la plupart des supermarchés. La tarte à la citrouille végétalienne peut être servie comme la version traditionnelle sans différence notable de goût ou de texture. Cependant, une crème fouettée végétalienne doit être utilisée à la place de la version laitière, car les végétaliens ne mangent pas de produits laitiers.