La tarte au citron meringuée est une tarte à la crème qui est surmontée d’une couche mousseuse de meringue. Beaucoup de gens pensent que la tarte au citron meringuée est un dessert classique d’Amérique du Sud, grâce à son abondance dans le sud des États-Unis, mais elle apparaît également dans d’autres régions du pays et du monde. Lorsqu’elle est bien préparée, une tarte au citron meringuée met en valeur la saveur acidulée et intense des citrons, l’équilibrant avec une meringue naturellement douce et moelleuse. De nombreux convives proposent une tarte au citron meringuée, et vous pouvez également faire une tarte au citron meringuée à la maison. Ce n’est pas très difficile à faire, bien que la cuisine puisse devenir un peu désordonnée pendant le processus.
La crème utilisée dans la tarte au citron meringuée est une forme de caillé de citron, fabriqué en faisant cuire des œufs, du sucre et du jus de citron ensemble au bain-marie avant d’ajouter du zeste de citron et du beurre non salé. Beaucoup de gens ajoutent également de la fécule de maïs pour s’assurer que la garniture s’épaissit. Il y a un différend sur la quantité de sucre à utiliser. Certaines personnes aiment un caillé de citron plus piquant, permettant à la saveur naturelle d’agrumes des citrons de se manifester, tandis que d’autres préfèrent une garniture plus sucrée qui fait moins ployer la bouche.
La garniture de meringue est faite en battant les blancs d’œufs et le sucre ensemble, puis en étalant la meringue sur la garniture à la crème avant la cuisson. Au fur et à mesure que la tarte est cuite, la meringue prend une couleur crémeuse. Faire une bonne meringue est un peu délicat ; la meringue a tendance à s’effondrer, à être crue au milieu ou à pleurer. Vous pouvez consulter l’article de Spiegato sur la préparation d’une tarte à la meringue parfaite pour en savoir plus sur la meringue.
La base d’une tarte au citron meringuée est, bien sûr, la croûte. Certaines personnes aiment tricher avec leur croûte, et cela peut avoir des résultats malheureux. La croûte de tarte au citron meringuée idéale est légère et feuilletée, de sorte qu’elle ne gênera pas la texture et la saveur de la tarte. Les croûtes rigides et cartonnées doivent être évitées et la croûte doit être précuite avant d’ajouter la garniture au citron, pour s’assurer qu’elle ne devienne pas détrempée. Des croûtes friables comme la croûte de biscuits Graham peuvent être utilisées, bien que vous puissiez constater qu’elles entrent en conflit avec la meringue.
La tarte au citron meringuée classique est servie seule, sans aucun ornement, car la meringue et le lemon curd sont considérés comme suffisants. Cependant, certaines personnes aiment servir une tarte au citron meringuée avec un biscuit tuile ou une garniture à la menthe, et les cuisiniers aventureux peuvent raser du chocolat sur leur tarte au citron meringuée avant le service.