La TVP, ou protéine de soja texturée, est un substitut de viande à base de farine de soja. Le produit est utilisé dans de nombreux types de produits végétariens surgelés et en conserve que l’on trouve dans les magasins d’aliments naturels et autres points de vente au détail. Le TVP est également disponible en tant que produit autonome et peut remplacer le bœuf haché dans de nombreuses recettes.
Seul le soja qui a subi un processus d’élimination de la graisse est utilisé dans la création de protéines végétales texturées. La farine est formée et déshydratée, laissant une substance qui a l’aspect général du bœuf haché qui a été émietté et doré. Alors que la teneur en matières grasses est considérablement réduite, le produit conserve tous les autres nutriments présents dans le soja. Cela contribue à faire de ce substitut de viande une excellente source de protéines végétales qui peuvent aider à alimenter le corps et favoriser une bonne digestion.
Un avantage clé de l’utilisation de TVP est que la texture du produit. Parce que la texture est très similaire à celle du bœuf haché, le substitut de viande fonctionne très bien dans les recettes de ragoûts, de soupes, de casseroles, de sauces à spaghetti et même de hamburgers sans viande. Bien que personne ne confonde le goût du TVP avec celui du bœuf haché, le produit absorbe facilement les saveurs des épices et des herbes. Cet attribut, associé à la texture familière, permet de préparer des plats sans viande savoureux et satisfaisants.
Pour les personnes qui n’aiment pas cuisiner, il existe un certain nombre de produits surgelés et en conserve qui utilisent le TVP pour créer des plats de type viande. Il existe des galettes en conserve qui ressemblent un peu aux steaks de Salisbury, ainsi que d’autres produits qui sont façonnés et aromatisés pour ressembler à des biftecks, des galettes de hamburger et même des galettes de saucisses. Pour les plats surgelés, les protéines végétales texturées se trouvent dans les pains de viande sans viande, les lasagnes, les sauces à spaghetti surgelées et un certain nombre de soupes et de ragoûts en conserve.
Les cuisiniers qui préfèrent préparer des repas à la maison peuvent également trouver du TVP disponible dans des sacs et des contenants qui ressemblent à des briques de lait. Ce produit sec peut être réhydraté en ajoutant de l’eau ou des lingots de légumes, puis ajouté aux casseroles ou combiné avec des liants pour former des galettes adaptées à la cuisson ou à la poêle. Ce produit protéiné est également idéal pour être inclus dans les sauces, les soupes et les ragoûts faits maison.
Il existe aujourd’hui sur le marché un certain nombre de livres de recettes qui permettent de préparer des plats favoris de longue date à l’aide de TVP. Bien que le produit ait tendance à coûter légèrement plus cher que le bœuf haché, la durée de conservation est considérablement plus longue et la teneur en matières grasses et en cholestérol est bien moindre. En même temps, les protéines végétales texturées sont une excellente source de nutrition. Pour les personnes qui souhaitent réduire ou éliminer les viandes rouges de leur alimentation, le TVP est une excellente option.